창업허브24

• 브랜드 : 맘스터치

• 규모 : 20평

• 운영기간 : 22년10월 오픈

• 월비용 : 340만원

• 창업비용 : 20,000만원

• 월매출 : 5000만원

• 월지출 : 4200만원

• 월수익 : 800만원

• 운영 포인트 : 홀·배달 매출비중 자료 있음

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 550만원 / 교육비 0원 / 보증금 200만원 / 정기 로열티 발주액의 2.2%(최신 공개 정보공개서 해설 기준)

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회사 식권매출까지 나오는 매장에서 눈여겨볼 부분

1. 실제 운영비를 따져보면 성수기와 비수기 숫자는 어떻게 비교해야 하나요?

가장 잘되는 달보다 가장 약한 달의 매출과 수익을 먼저 보는 편이 안전합니다.

비수기에도 유지되는 단골·배달·단체주문이 있는지 확인해보세요.

현재 월지출은 4200만원, 월수익은 800만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.

비수기에도 월세와 기본 인건비는 그대로 나가기 때문에 고정비 부담을 같이 계산해야 합니다.

성수기에만 추가 인력이 필요한지까지 확인하면 연평균 인건비를 더 정확하게 잡을 수 있습니다.

2. 회사 식권매출까지 나오는 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 단체주문이나 식권매출처럼 일반 홀매출 외의 추가 수요가 확인됩니다.

반복되는 단체주문이 있다면 광고비를 많이 쓰지 않아도 일정 매출을 확보할 수 있다는 점이 장점입니다.

단체주문은 한 번에 주문금액이 커서 매출을 받쳐주는 데 도움이 되지만 조리시간이 겹치면 일반 주문이 밀릴 수 있습니다.

정기적으로 반복되는 주문인지, 특정 행사 때만 들어오는 주문인지 구분해서 보는 것이 좋습니다.

학교·회사·병원처럼 주변 고정수요가 있다면 주문시간과 결제방식도 미리 파악해두면 운영이 편합니다.

3. 피크시간 기준으로 버거와 치킨을 함께 운영하는 매장은 무엇이 장점인가요?

버거와 치킨을 함께 취급하면 점심·간식·저녁처럼 여러 시간대의 수요를 받을 수 있습니다.

메뉴군이 넓은 만큼 어떤 시간대에 어느 품목이 많이 나가는지 판매비중을 보는 게 좋습니다.

치킨과 버거 주문이 동시에 몰리면 튀김기와 조립공간의 작업순서가 중요해집니다.

현재 맘스터치 매장은 월매출 5000만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

두 메뉴군을 안정적으로 처리할 수 있는 인력과 주방동선이 갖춰져 있으면 운영 장점이 커집니다.