창업허브24

• 브랜드 : 프랭크버거

• 규모 : 13평

• 운영기간 : 23년 오픈

• 월비용 : 350만원

• 창업비용 : 17,000만원

• 월매출 : 4700만원

• 월지출 : 3500만원

• 월수익 : 1200만원

• 운영 포인트 : 배달 운영 / 창고공간

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 1,000만원(부가세 별도) / 교육비 400만원(부가세 별도) / 보증금 0원 / 로열티 총매출의 2.2% 또는 3.3%(계약조건에 따라 적용)

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매출 잘나오는 매장의 실제 운영 포인트

1. 매출 잘나오는 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료상 월매출은 4700만원으로 기재되어 있어 매출 규모부터 눈에 들어오는 매장입니다.

주문접수·조리·포장·픽업이 한꺼번에 몰려도 대기시간이 길어지지 않는지 확인해보는 게 좋습니다.

배달이나 포장 비중이 있다면 홀매출과 별도로 어느 채널이 매출을 받쳐주는지도 같이 보세요.

월지출은 3500만원으로 기재돼 있어 높은 매출이 실제 수익으로 이어지는 구조인지 함께 보면 됩니다.

패스트푸드는 주문이 몰리는 시간이 뚜렷하기 때문에 평균매출보다 피크시간 처리능력이 중요합니다.

2. 현재 매장처럼 버거 전문점은 피크시간에 무엇이 가장 중요할까요?

버거는 주문접수부터 패티 조리, 사이드메뉴, 포장까지 여러 작업이 동시에 움직입니다.

직원별 역할이 정리돼 있으면 같은 인원으로도 누락과 대기시간을 줄이기 쉽습니다.

버거매장은 빠르게 만드는 것보다 주문이 몰려도 품질을 일정하게 유지하는 구조가 중요합니다.

현재 프랭크버거 매장은 월매출 4700만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

홀·포장·배달 주문을 한 화면에서 관리할 수 있는지 주문동선도 함께 보세요.

3. 이 매장 기준으로 배달매출은 총액보다 어떤 숫자를 봐야 하나요?

배달앱에 찍힌 매출보다 실제 입금되는 정산액을 먼저 확인하는 게 좋습니다.

배달은 매출을 키우는 채널이지만 주문 한 건당 남는 금액까지 계산해야 정확합니다.

중개수수료·광고비·쿠폰분담·배달대행료를 각각 나누면 실제 남는 금액이 보입니다.

현재 월지출은 3500만원, 월수익은 1200만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.

배달거리가 멀수록 대행료와 음식상태가 달라질 수 있어 주문권역도 함께 보세요.