창업허브24

• 브랜드 : 프랭크버거

• 규모 : 15평

• 운영기간 : 23년 오픈

• 월비용 : 280만원

• 창업비용 : 28,000만원

• 월매출 : 3500만원

• 월지출 : 2600만원

• 월수익 : 900만원

• 운영 포인트 : 배달 운영

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 1,000만원(부가세 별도) / 교육비 400만원(부가세 별도) / 보증금 0원 / 로열티 총매출의 2.2% 또는 3.3%(계약조건에 따라 적용)

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단체주문 꾸준한 매장의 강점과 운영 구조

1. 단체주문 꾸준한 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 단체주문이나 식권매출처럼 일반 홀매출 외의 추가 수요가 확인됩니다.

반복되는 단체주문이 있다면 광고비를 많이 쓰지 않아도 일정 매출을 확보할 수 있다는 점이 장점입니다.

단체주문은 한 번에 주문금액이 커서 매출을 받쳐주는 데 도움이 되지만 조리시간이 겹치면 일반 주문이 밀릴 수 있습니다.

정기적으로 반복되는 주문인지, 특정 행사 때만 들어오는 주문인지 구분해서 보는 것이 좋습니다.

학교·회사·병원처럼 주변 고정수요가 있다면 주문시간과 결제방식도 미리 파악해두면 운영이 편합니다.

2. 인수 후를 생각하면 점주가 빠져도 같은 수익이 나오는지 어떻게 확인하나요?

현재 점주가 직접 주방·포장·마감을 얼마나 하는지 근무시간부터 확인해보세요.

점주가 빠지는 시간을 직원으로 대체하면 인건비가 늘어날 수 있습니다.

숙련직원이 그대로 승계되는지 여부도 주문처리 속도와 인건비에 영향을 줍니다.

평일·주말·피크시간에 필요한 인원이 각각 몇 명인지 나눠보는 게 좋습니다.

현재 월지출은 2600만원, 월수익은 900만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.

3. 인수 후 운영을 생각하면 버거매장에서 주방동선을 왜 꼭 봐야 하나요?

패티 조리와 튀김, 음료, 포장이 동시에 이뤄져 작업동선이 짧을수록 운영이 편합니다.

배달기사 픽업공간이 조리공간과 겹치지 않는지도 피크시간에는 중요합니다.

현재 프랭크버거 매장은 월매출 3500만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

현재 매장의 실제 피크시간을 직접 보면 주방동선의 장단점을 가장 빠르게 알 수 있습니다.

냉장·냉동 재료를 꺼내는 위치와 조리대가 멀면 주문량이 많을수록 이동시간이 커집니다.