창업허브24

• 규모 : 32평

• 좌석/테이블 : 13테이블

• 월비용 : 250만원

• 창업비용 : 15,000만원

• 월매출 : 3,800만원

• 월지출 : 3,000만원

• 월수익 : 800만원

• 인건비 : 약 1,100만원

• 재료비 : 약 1,400만원

• 관리비·공과금 : 약 92만원

• 로열티 : 월 30만원

• 운영 포인트 : 풀오토 / 32평 넓은 홀

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읍천리382 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 풀오토로 32평 매장을 운영할 때 점주가 꼭 챙겨야 하는 부분은 뭘까요?

직원이 현장을 맡더라도 매출과 재료발주, 폐기량은 점주가 정기적으로 확인하는 게 좋습니다.

읍천리382처럼 식사메뉴가 많은 브랜드는 신선재료 관리가 수익에 바로 영향을 줍니다.

홀·주방·배달 업무가 한 사람에게 몰리지 않게 직원 역할을 나눠야 합니다.

점주가 없는 시간에도 맛과 양이 일정한지 레시피 관리도 중요합니다.

풀오토는 현장을 안 보는 운영이 아니라 숫자와 기준을 더 자주 확인하는 운영에 가깝습니다.

2. 포케·샐러드 메뉴는 커피메뉴와 원가관리가 어떻게 다를까요?

채소와 단백질 재료처럼 유통기한이 짧은 식재료가 많아 폐기 영향이 더 큽니다.

판매량을 잘못 예측하면 남은 재료를 다음 날 그대로 쓰기 어려운 품목도 생길 수 있습니다.

메뉴별로 들어가는 토핑이 달라 실제 원가를 항목별로 나눠보는 게 도움이 됩니다.

잘 팔리지 않는 메뉴가 여러 재료를 동시에 묶어두는지도 확인해보세요.

식사메뉴는 매출을 높이는 장점이 있지만 신선재료 회전이 잘 맞아야 수익이 남습니다.

3. 배달과 홀을 같이 운영할 때 주방 동선은 어떻게 나누는 게 좋을까요?

음료 제조와 샌드위치·샐러드 조리가 한 공간에서 겹치지 않게 작업구역을 나누는 게 좋습니다.

배달 포장완료 제품을 따로 두면 라이더와 홀 고객 동선이 섞이는 것을 줄일 수 있습니다.

점심 피크에는 주문접수·음료·식사메뉴·포장을 역할별로 나누면 효율이 올라갑니다.

주방이 넓어도 재료를 찾으러 많이 움직이면 실제 제조속도는 느릴 수 있습니다.

풀오토 매장은 누구나 같은 동선으로 일할 수 있게 작업순서를 단순하게 만드는 게 특히 중요합니다.