창업허브24

• 규모 : 26평

• 좌석/테이블 : 9테이블

• 월비용 : 360만원

• 창업비용 : 20,000만원

• 월매출 : 4,000만원

• 월지출 : 2,700만원

• 월수익 : 1,300만원

• 인건비 : 약 200만원

• 재료비 : 약 1,600만원

• 관리비·공과금 : 약 100만원

• 로열티 : 월 30만원

• 가맹비 : 600만원 (원본 기재)

• 운영 포인트 : 성수기·비수기 수익 확인

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읍천리382 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 성수기뿐 아니라 비수기에도 순이익이 좋은 매장은 어떤 의미가 있을까요?

매출이 낮아지는 시기에도 월세와 인건비를 감당하고 수익이 남는다는 뜻입니다.

성수기 한철에 의존하지 않아 연간 현금흐름을 예측하기도 상대적으로 쉽습니다.

비수기에 점주가 더 많이 일하거나 직원 수를 크게 줄인 것은 아닌지 확인해보세요.

운영방식이 거의 같은데도 수익이 유지된다면 매장의 기본 체력이 좋은 편일 수 있습니다.

장기 운영에서는 최고매출보다 가장 약한 달의 순이익이 더 중요한 판단자료가 되기도 합니다.

2. 읍천리382에서 샌드위치 재료 폐기를 줄이려면 어떤 기록이 필요할까요?

메뉴별 하루 판매량과 남은 식재료를 간단하게라도 기록하는 게 출발점입니다.

요일마다 판매량이 다르면 평일과 주말 준비수량을 같은 기준으로 잡지 않는 게 좋습니다.

한 가지 재료가 여러 메뉴에 공통으로 쓰이는지 확인하면 발주를 단순하게 만들 수 있습니다.

자주 남는 재료가 특정 메뉴 때문에 필요한 것이라면 그 메뉴 판매량도 같이 봐야 합니다.

폐기관리의 핵심은 적게 주문하는 것이 아니라 실제 판매패턴에 맞춰 준비량을 맞추는 것입니다.

3. 식사메뉴가 많은 카페는 주방 인건비가 더 들어가도 괜찮은가요?

음료만 만드는 카페보다 조리와 포장업무가 많다면 인력이 더 필요한 게 자연스러울 수 있습니다.

중요한 건 추가 인건비보다 식사메뉴가 만들어주는 매출과 수익이 더 큰지입니다.

점심처럼 짧은 시간에만 바쁘다면 그 시간에만 인원을 추가하는 방식도 가능합니다.

주방업무가 익숙한 직원이 있으면 제조속도와 제품품질을 동시에 관리하기 쉬워집니다.

식사형 카페는 인건비를 무조건 낮추기보다 피크시간 생산성을 보는 게 맞습니다.