창업허브24

• 규모 : 10평

• 좌석 : 14석

• 월비용 : 300만원

• 창업비용 : 16,000만원

• 월매출 : 2,500만원

• 월지출 : 1,900만원

• 월수익 : 600만원

• 인건비 : 약 400만원

• 재료비 : 약 825만원

• 관리비·공과금 : 약 65만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 500만원

• 교육비 : 300만원

• 계약이행보증금 : 200만원

• 운영 포인트 : 주거배후 상권 / 점주 직접근무

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텐퍼센트커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 주거배후 상권 카페는 평일과 주말 매출 흐름이 어떻게 달라질 수 있나요?

평일 아침에는 출근·등교 수요가 생기고 저녁에는 주민 포장이나 배달이 늘 수 있습니다.

주말에는 가족이나 주변 주민이 낮시간에 방문하는 비중이 커질 수도 있습니다.

요일별 매출이 고르게 나오는지 보면 주거배후의 실제 힘을 확인하기 쉽습니다.

같은 상권이라도 단지 출입동선이 매장 앞으로 이어지는지에 따라 차이가 큽니다.

주거상권은 한두 시간 유동보다 생활권 안에서 반복 방문이 만들어지는지가 중요합니다.

2. 10평 정도 소형 카페는 직원 동선을 어떻게 잡아야 편할까요?

컵과 얼음, 우유처럼 자주 쓰는 물건을 손이 닿기 쉬운 곳에 두는 게 좋습니다.

주문과 픽업 위치를 분리하면 고객과 직원 동선이 덜 부딪힐 수 있습니다.

공간이 좁을수록 한두 걸음 차이가 피크시간 제조속도에 크게 영향을 줍니다.

직원을 늘리기 전에 물건 위치와 작업순서를 정리하는 것만으로 개선되는 경우도 많습니다.

소형 매장은 넓은 공간보다 반복되는 동작을 얼마나 짧게 만들었는지가 운영효율을 좌우합니다.

3. 점주가 주 28시간 정도 근무하는 매장은 인건비를 어떻게 비교해야 하나요?

점주가 맡는 시간을 직원으로 바꿨을 때 추가급여가 얼마나 드는지 계산해보는 게 좋습니다.

현재 인건비만 보면 직접운영 매장이 풀오토보다 훨씬 좋아 보일 수 있습니다.

반대로 새 점주가 같은 시간만큼 근무할 수 있다면 현재 구조를 유지할 수 있습니다.

근무시간이 주중 피크와 맞는지도 인건비 절감효과에 영향을 줍니다.

점주 노동시간과 실제 월수익을 따로 보면 다른 매장과 비교하기 훨씬 쉬워집니다.