창업허브24

• 규모 : 18평

• 좌석 : 24석

• 월비용 : 300만원

• 창업비용 : 18,000만원

• 월매출 : 2,500만원

• 월지출 : 1,850만원

• 월수익 : 650만원

• 인건비 : 약 350만원

• 재료비 : 약 750만원

• 관리비·공과금 : 약 70만원

• 로열티 : 월 20만원

• 운영 포인트 : 성수기 매출 상승 / 배달 병행

────────────

텐퍼센트커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 성수기 매출이 2,800만원까지 올라가는 매장은 무엇을 같이 확인해야 할까요?

평소 매출과 성수기 매출 차이가 얼마나 나는지 먼저 보는 게 좋습니다.

매출이 올라가는 달에 인건비와 재료비도 어느 정도 같이 늘어나는지 확인해야 합니다.

성수기 숫자만 보면 수익이 과하게 좋아 보일 수 있어 가장 낮은 달과 함께 비교하는 게 안전합니다.

같은 시즌이 매년 반복되는지 전년도 자료가 있다면 더 정확하게 판단할 수 있습니다.

성수기 최고매출보다 평소 수익과 비수기 버티는 힘을 같이 보는 것이 중요합니다.

2. 홀과 배달 비중이 모두 있는 매장은 어떤 점이 장점인가요?

홀 주문은 플랫폼비용이 적고 배달은 매장 밖 고객을 받을 수 있다는 서로 다른 장점이 있습니다.

한쪽 채널 매출이 줄어도 다른 채널이 일정 부분 보완해줄 수 있습니다.

두 채널이 동시에 몰리는 시간에는 제조와 포장 역할을 나누는 게 중요합니다.

채널별 수수료와 인건비를 빼고 실제 수익을 따로 계산해보면 더 정확합니다.

균형 잡힌 구조가 장점이 되려면 홀과 배달 모두 안정적으로 수익을 남기고 있어야 합니다.

3. 재료비 30% 수준이 유지되는 카페는 어떤 관리가 잘되고 있을 가능성이 있나요?

정량제조와 발주가 비교적 일정하게 관리되고 있을 가능성이 있습니다.

다만 한 달 수치만 보고 판단하기보다 여러 달 비슷하게 유지되는지 확인하는 게 좋습니다.

폐기나 과다사용이 생기면 매출이 같아도 원가율이 바로 올라갈 수 있습니다.

직원마다 제조량이 다르지 않게 레시피를 맞추는 것도 중요합니다.

원가율이 안정적이면 매출 변화에 따른 예상수익도 계산하기 쉬워집니다.