창업허브24

• 규모 : 11평

• 월비용 : 165만원

• 창업비용 : 68,000만원

• 월매출 : 3,500만원

• 월지출 : 2,150만원

• 월수익 : 1,350만원

• 인건비 : 약 700만원

• 재료비 : 약 1,225만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 500만원

• 교육비 : 200만원

• 계약이행보증금 : 500만원

• 운영 포인트 : 단골 고객 / 우수매장 이력 / 높은 연매출

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컴포즈커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 매장이 깨끗해 보여도 추가 공사가 필요할 수 있나요?

겉으로 깨끗해도 본사 기준상 보완이 필요한 부분이 있을 수 있습니다. 계약 전에 본사와 현재 시설상태를 같이 확인하는 게 좋습니다.

처음 보는 분이라면 시설과 리뉴얼을 어렵게 생각하지 말고, 지금 매장의 조건이 무엇인지부터 하나씩 적어보면 이해하기 쉽습니다.

시설과 리뉴얼 설명은 말로만 듣기보다 계약서나 본사 안내처럼 직접 확인할 수 있는 자료가 있는지 같이 보는 편이 좋습니다.

같은 컴포즈커피라도 매장마다 시설과 리뉴얼 조건이 다를 수 있으니 다른 매장 기준을 그대로 가져오지 않는 것이 중요합니다.

마지막에는 시설과 리뉴얼에서 지금 확실히 아는 내용과 아직 확인이 필요한 내용을 나눠두면 계약할 때 훨씬 덜 헷갈립니다.

2. 발주는 매일 하는 게 더 좋은가요?

품목마다 다릅니다. 자주 쓰는 재료와 오래 보관 가능한 재료의 발주주기를 다르게 잡는 게 좋습니다.

발주은 한 번에 감으로 판단하지 말고 한 달 기준 금액으로 적어서 매출 옆에 놓아보면 이해하기 쉽습니다.

발주 금액이 크거나 작다는 것보다 왜 그런 숫자가 나왔는지 이유를 찾는 것이 먼저입니다.

한 달만 보지 말고 바쁜 달과 한가한 달의 발주도 같이 보면 평소 운영비가 어느 정도인지 더 잘 보입니다.

처음 운영하는 분이라면 발주을 매달 같은 방식으로 기록해두는 것만으로도 불필요한 지출을 찾는 데 도움이 됩니다.

3. 배달이 늘면서 홀매출이 줄면 좋은 변화가 아닌가요?

전체 매출이 그대로라면 손님이 채널만 옮긴 것일 수 있습니다. 수수료 때문에 오히려 수익이 줄 수도 있습니다.

배달은 매출만 늘어난다고 좋은 것이 아니어서 홀매출 변화과 함께 실제로 얼마가 남는지도 꼭 봐야 합니다.

홀매출 변화을 확인할 때는 홀 손님 대기시간이나 직원 일이 너무 늘어나는지도 같이 보는 게 좋습니다.

처음 배달을 운영한다면 홀매출 변화을 무리하게 키우기보다 주문량과 수익을 보면서 조금씩 조정하는 편이 안전합니다.

한 달 정도 홀매출 변화을 기록해보면 우리 매장에 배달이 도움이 되는지, 오히려 부담이 되는지 훨씬 쉽게 알 수 있습니다.