창업허브24

• 규모 : 16평

• 좌석/테이블 : 4테이블

• 월비용 : 350만원

• 창업비용 : 39,000만원

• 월매출 : 4,000만원

• 월지출 : 2,800만원

• 월수익 : 1,200만원

• 인건비 : 약 800만원

• 재료비 : 약 1,280만원

• 관리비·공과금 : 약 150만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 500만원

• 교육비 : 200만원

• 계약이행보증금 : 500만원

• 운영 포인트 : 주말 매출 강세 / 테라스 좌석

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컴포즈커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 남은 재고도 전부 돈을 주고 인수해야 하나요?

반드시 전부 인수할 필요는 없습니다. 유통기한과 실제 사용할 수 있는 양을 보고 정산하는 게 좋습니다.

처음 보는 분이라면 남은 재고을 어렵게 생각하지 말고, 지금 매장의 조건이 무엇인지부터 하나씩 적어보면 이해하기 쉽습니다.

남은 재고 설명은 말로만 듣기보다 계약서나 본사 안내처럼 직접 확인할 수 있는 자료가 있는지 같이 보는 편이 좋습니다.

같은 컴포즈커피라도 매장마다 남은 재고 조건이 다를 수 있으니 다른 매장 기준을 그대로 가져오지 않는 것이 중요합니다.

마지막에는 남은 재고에서 지금 확실히 아는 내용과 아직 확인이 필요한 내용을 나눠두면 계약할 때 훨씬 덜 헷갈립니다.

2. 주변 카페보다 조금 비싸면 손님이 많이 빠질까요?

가격 영향은 있지만 몇백 원 차이보다 위치와 대기시간이 더 중요한 상권도 있습니다.

주변 가격경쟁은 한 번에 감으로 판단하지 말고 한 달 기준 금액으로 적어서 매출 옆에 놓아보면 이해하기 쉽습니다.

주변 가격경쟁 금액이 크거나 작다는 것보다 왜 그런 숫자가 나왔는지 이유를 찾는 것이 먼저입니다.

한 달만 보지 말고 바쁜 달과 한가한 달의 주변 가격경쟁도 같이 보면 평소 운영비가 어느 정도인지 더 잘 보입니다.

처음 운영하는 분이라면 주변 가격경쟁을 매달 같은 방식으로 기록해두는 것만으로도 불필요한 지출을 찾는 데 도움이 됩니다.

3. 배달앱 한 곳에 주문이 몰리면 문제인가요?

한 곳 정책이 바뀌면 매출 영향이 클 수 있습니다. 홀과 포장주문도 같이 유지하는 게 좋습니다.

배달은 매출만 늘어난다고 좋은 것이 아니어서 배달앱 의존과 함께 실제로 얼마가 남는지도 꼭 봐야 합니다.

배달앱 의존을 확인할 때는 홀 손님 대기시간이나 직원 일이 너무 늘어나는지도 같이 보는 게 좋습니다.

처음 배달을 운영한다면 배달앱 의존을 무리하게 키우기보다 주문량과 수익을 보면서 조금씩 조정하는 편이 안전합니다.

한 달 정도 배달앱 의존을 기록해보면 우리 매장에 배달이 도움이 되는지, 오히려 부담이 되는지 훨씬 쉽게 알 수 있습니다.