창업허브24

• 규모 : 12평

• 좌석/테이블 : 6테이블

• 월비용 : 280만원

• 창업비용 : 29,000만원

• 월매출 : 3,300만원

• 월지출 : 1,850만원

• 월수익 : 1,450만원

• 인건비 : 약 1,400만원

• 재료비 : 약 1,100만원

• 관리비·공과금 : 약 60만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 500만원

• 교육비 : 200만원

• 계약이행보증금 : 500만원

• 운영 포인트 : 높은 매출·수익 / 리뉴얼 추가부담 적음

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컴포즈커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 주변에 다른 저가커피가 있어도 괜찮을까요?

커피수요가 충분하면 여러 브랜드가 같이 잘되는 경우도 있습니다. 경쟁점 수보다 실제 손님 흐름을 보는 게 중요합니다.

처음 보는 분이라면 경쟁 브랜드을 어렵게 생각하지 말고, 지금 매장의 조건이 무엇인지부터 하나씩 적어보면 이해하기 쉽습니다.

경쟁 브랜드 설명은 말로만 듣기보다 계약서나 본사 안내처럼 직접 확인할 수 있는 자료가 있는지 같이 보는 편이 좋습니다.

같은 컴포즈커피라도 매장마다 경쟁 브랜드 조건이 다를 수 있으니 다른 매장 기준을 그대로 가져오지 않는 것이 중요합니다.

마지막에는 경쟁 브랜드에서 지금 확실히 아는 내용과 아직 확인이 필요한 내용을 나눠두면 계약할 때 훨씬 덜 헷갈립니다.

2. 인건비는 매출의 몇 퍼센트가 적당한가요?

매장마다 다르기 때문에 정답은 없습니다. 피크시간 주문량과 점주 근무시간을 같이 봐야 합니다.

인건비은 한 번에 감으로 판단하지 말고 한 달 기준 금액으로 적어서 매출 옆에 놓아보면 이해하기 쉽습니다.

인건비 금액이 크거나 작다는 것보다 왜 그런 숫자가 나왔는지 이유를 찾는 것이 먼저입니다.

한 달만 보지 말고 바쁜 달과 한가한 달의 인건비도 같이 보면 평소 운영비가 어느 정도인지 더 잘 보입니다.

처음 운영하는 분이라면 인건비을 매달 같은 방식으로 기록해두는 것만으로도 불필요한 지출을 찾는 데 도움이 됩니다.

3. 홀 손님과 배달 주문 중 무엇을 먼저 만들어야 하나요?

정답 하나보다는 매장 기준을 정해 직원 모두 같은 방식으로 처리하는 게 중요합니다.

배달은 매출만 늘어난다고 좋은 것이 아니어서 홀과 배달 동시운영과 함께 실제로 얼마가 남는지도 꼭 봐야 합니다.

홀과 배달 동시운영을 확인할 때는 홀 손님 대기시간이나 직원 일이 너무 늘어나는지도 같이 보는 게 좋습니다.

처음 배달을 운영한다면 홀과 배달 동시운영을 무리하게 키우기보다 주문량과 수익을 보면서 조금씩 조정하는 편이 안전합니다.

한 달 정도 홀과 배달 동시운영을 기록해보면 우리 매장에 배달이 도움이 되는지, 오히려 부담이 되는지 훨씬 쉽게 알 수 있습니다.