창업허브24

• 규모 : 15평

• 좌석/테이블 : 6테이블

• 월비용 : 210만원

• 창업비용 : 30,000만원

• 월매출 : 3,300만원

• 월지출 : 2,055만원

• 월수익 : 1,245만원

• 인건비 : 약 600만원

• 재료비 : 약 1,155만원

• 관리비·공과금 : 약 90만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 500만원

• 교육비 : 200만원

• 계약이행보증금 : 500만원

• 운영 포인트 : 상가밀집지역 / 대단지 배후

────────────

컴포즈커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 학생상권과 오피스상권은 운영방식이 많이 다른가요?

네. 학생은 하교시간, 직장인은 출근·점심시간처럼 주문이 몰리는 시간이 다를 수 있습니다.

주 고객층을 볼 때는 한 가지 장점만 보고 결정하기보다 비용, 운영시간, 시설상태처럼 바로 연결되는 부분도 함께 보는 게 좋습니다.

초보 창업자라면 주 고객층에서 궁금한 내용을 미리 적어두고 본사나 임대인에게 하나씩 확인하면 빠뜨리는 부분을 줄일 수 있습니다.

주 고객층에 대한 설명과 실제 계약내용이 다르지 않은지 비교해보면 인수 후 예상 밖의 문제가 생길 가능성도 줄어듭니다.

처음부터 모든 걸 완벽하게 알 필요는 없고, 주 고객층에서 꼭 확인할 항목만 정리해도 매장을 이해하는 데 큰 도움이 됩니다.

2. 폐기율이 높다는 건 어떤 상태를 말하나요?

팔리는 양보다 준비하거나 주문하는 양이 계속 많은 상태입니다. 폐기금액을 매주 적어보면 확인하기 쉽습니다.

점주가 직접 일하는 시간까지 생각해서 폐기을 보면 실제로 얼마가 남는지 더 현실적으로 알 수 있습니다.

폐기에서 꼭 필요한 비용과 줄여도 되는 비용을 나눠보면 무리하게 아끼지 않아도 지출을 조절할 수 있습니다.

비슷한 매출의 다른 매장과 폐기 수준을 비교해보면 현재 비용이 많은 편인지 적당한 편인지 감을 잡기 쉽습니다.

폐기을 줄일 때는 손님 대기시간이나 제품 품질까지 나빠지지 않는지 같이 확인해야 오래 운영하기 편합니다.

3. 배달 피크시간에 직원 한 명을 더 쓰는 게 나을까요?

그 시간에 주문이 꾸준히 많다면 도움이 됩니다. 추가 인건비보다 놓치는 주문이 큰지 비교해보세요.

배달 피크시간을 볼 때는 배달앱 화면에 보이는 매출보다 수수료와 할인 등을 빼고 실제로 들어오는 금액을 기준으로 생각하는 게 좋습니다.

배달 피크시간 때문에 포장비나 직원 일이 늘어나는 경우도 있으니 홀 운영과 따로 떼어 생각하지 않는 것이 중요합니다.

재주문이 꾸준하고 홀 손님이 불편하지 않다면 배달 피크시간은 매장에 좋은 추가매출이 될 수 있습니다.

반대로 주문은 많아도 남는 돈이 적다면 배달 피크시간을 조금 줄이거나 운영방식을 바꿔보는 것도 방법입니다.