창업허브24

• 규모 : 12평

• 월비용 : 290만원

• 창업비용 : 17,000만원

• 인건비 : 약 200만원

• 재료비 : 약 500만원

• 관리비·공과금 : 약 100만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 500만원

• 교육비 : 200만원

• 계약이행보증금 : 500만원

• 운영 포인트 : 학교·학원 상권 / 렌트프리

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컴포즈커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 시설 상태는 무엇부터 확인하면 쉬울까요?

커피머신, 제빙기, 냉장고, 냉난방기처럼 고장 시 비용이 큰 장비부터 보면 됩니다. 오래된 시설은 수리이력도 같이 확인하세요.

실제 인수 단계에서는 시설과 리뉴얼이 이전 점주에게 적용된 내용인지 새 점주에게도 그대로 적용되는지 구분해서 보는 게 중요합니다.

시설과 리뉴얼과 관련된 숫자나 조건이 있다면 구두 설명과 계약서 내용이 같은지 한 번 더 맞춰보는 편이 안전합니다.

잘 모르는 부분은 시설과 리뉴얼을 어렵게 해석하려 하지 말고 누가 확인해줄 수 있는지부터 찾으면 훨씬 쉽게 정리됩니다.

이렇게 시설과 리뉴얼을 한 항목씩 확인하면 처음 카페를 접하는 분도 전체 인수과정을 훨씬 편하게 이해할 수 있습니다.

2. 안전재고를 많이 잡으면 좋은 거 아닌가요?

너무 많으면 돈이 묶이고 폐기가 늘 수 있습니다. 필요한 만큼만 여유를 두는 편이 좋습니다.

운영을 시작한 뒤에는 발주을 한 달에 한 번씩 같은 기준으로 기록해두면 변화가 눈에 잘 들어옵니다.

발주이 갑자기 늘거나 줄면 매출 때문인지, 직원·재고·공과금 같은 다른 이유가 있는지 차근차근 나눠보면 됩니다.

처음부터 발주을 완벽하게 맞추려고 하기보다 몇 달 기록을 쌓으면서 우리 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 현실적입니다.

결국 발주은 숫자를 낮추는 것보다 손님 불편 없이 적당한 수준을 유지하는 것이 더 중요합니다.

3. 기존 홀손님이 배달로 옮겨간 건지 알 수 있을까요?

배달 전후 시간대별 홀매출과 전체 주문수를 비교하면 어느 정도 알 수 있습니다.

운영 중에는 홀매출 변화을 일주일이나 한 달 단위로 간단하게 적어두면 어떤 변화가 생기는지 확인하기 쉽습니다.

홀매출 변화에서 문제가 생겼을 때는 배달을 무조건 줄이기보다 시간대, 메뉴, 배달거리 중 무엇이 원인인지 먼저 나눠보는 게 좋습니다.

매장마다 손님 구성과 직원 수가 다르기 때문에 홀매출 변화에 정답 하나가 있는 것은 아닙니다.

결국 홀매출 변화은 많이 하는 게 좋은지 적게 하는 게 좋은지보다 내 매장에 맞는 수준을 찾는 것이 가장 중요합니다.