창업허브24

• 규모 : 7.5평

• 좌석/테이블 : 2테이블

• 월비용 : 180만원

• 창업비용 : 13,000만원

• 인건비 : 약 200만원

• 재료비 : 약 700만원

• 관리비·공과금 : 약 50만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 500만원

• 교육비 : 200만원

• 계약이행보증금 : 500만원

• 운영 포인트 : 테이크아웃·배달 병행

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컴포즈커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 초기 매출이 낮으면 바로 상권이 안 좋다고 봐야 하나요?

아닙니다. 홍보 부족이나 운영시간, 직원숙련도 문제일 수도 있습니다. 원인을 나눠서 보는 게 좋습니다.

실제 인수 단계에서는 오픈 초기 매출이 이전 점주에게 적용된 내용인지 새 점주에게도 그대로 적용되는지 구분해서 보는 게 중요합니다.

오픈 초기 매출과 관련된 숫자나 조건이 있다면 구두 설명과 계약서 내용이 같은지 한 번 더 맞춰보는 편이 안전합니다.

잘 모르는 부분은 오픈 초기 매출을 어렵게 해석하려 하지 말고 누가 확인해줄 수 있는지부터 찾으면 훨씬 쉽게 정리됩니다.

이렇게 오픈 초기 매출을 한 항목씩 확인하면 처음 카페를 접하는 분도 전체 인수과정을 훨씬 편하게 이해할 수 있습니다.

2. 점주 근무시간이 길면 순수익이 높아 보여도 조심해야 하나요?

네. 돈은 많이 남아도 점주가 하루 종일 일해야 한다면 체감수익은 다를 수 있습니다.

운영을 시작한 뒤에는 점주 근무시간을 한 달에 한 번씩 같은 기준으로 기록해두면 변화가 눈에 잘 들어옵니다.

점주 근무시간이 갑자기 늘거나 줄면 매출 때문인지, 직원·재고·공과금 같은 다른 이유가 있는지 차근차근 나눠보면 됩니다.

처음부터 점주 근무시간을 완벽하게 맞추려고 하기보다 몇 달 기록을 쌓으면서 우리 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 현실적입니다.

결국 점주 근무시간은 숫자를 낮추는 것보다 손님 불편 없이 적당한 수준을 유지하는 것이 더 중요합니다.

3. 배달에서 마진이 낮은 메뉴는 빼도 괜찮을까요?

운영상 너무 부담되는 메뉴라면 판매여부를 검토할 수 있습니다. 본사 기준도 함께 확인하세요.

운영 중에는 배달메뉴 수익을 일주일이나 한 달 단위로 간단하게 적어두면 어떤 변화가 생기는지 확인하기 쉽습니다.

배달메뉴 수익에서 문제가 생겼을 때는 배달을 무조건 줄이기보다 시간대, 메뉴, 배달거리 중 무엇이 원인인지 먼저 나눠보는 게 좋습니다.

매장마다 손님 구성과 직원 수가 다르기 때문에 배달메뉴 수익에 정답 하나가 있는 것은 아닙니다.

결국 배달메뉴 수익은 많이 하는 게 좋은지 적게 하는 게 좋은지보다 내 매장에 맞는 수준을 찾는 것이 가장 중요합니다.