창업허브24

• 규모 : 13평

• 월비용 : 290만원

• 창업비용 : 18,000만원

• 인건비 : 약 550만원

• 재료비 : 약 640만원

• 관리비·공과금 : 약 53만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 500만원

• 교육비 : 200만원

• 계약이행보증금 : 500만원

• 운영 포인트 : 유동인구 / 오토 운영

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컴포즈커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 어떤 메뉴가 매출을 많이 만드는지 어떻게 확인하나요?

포스에서 메뉴별 판매량을 보면 됩니다. 많이 팔리는 메뉴와 손이 많이 가는 메뉴를 같이 보면 좋습니다.

실제 인수 단계에서는 메뉴구성이 이전 점주에게 적용된 내용인지 새 점주에게도 그대로 적용되는지 구분해서 보는 게 중요합니다.

메뉴구성과 관련된 숫자나 조건이 있다면 구두 설명과 계약서 내용이 같은지 한 번 더 맞춰보는 편이 안전합니다.

잘 모르는 부분은 메뉴구성을 어렵게 해석하려 하지 말고 누가 확인해줄 수 있는지부터 찾으면 훨씬 쉽게 정리됩니다.

이렇게 메뉴구성을 한 항목씩 확인하면 처음 카페를 접하는 분도 전체 인수과정을 훨씬 편하게 이해할 수 있습니다.

2. 리뷰 관리를 하면 손님이 실제로 늘 수 있나요?

처음 방문하는 고객에게는 도움이 됩니다. 다만 리뷰보다 매장 경험이 좋아야 재방문으로 이어집니다.

운영을 시작한 뒤에는 동네 마케팅을 한 달에 한 번씩 같은 기준으로 기록해두면 변화가 눈에 잘 들어옵니다.

동네 마케팅이 갑자기 늘거나 줄면 매출 때문인지, 직원·재고·공과금 같은 다른 이유가 있는지 차근차근 나눠보면 됩니다.

처음부터 동네 마케팅을 완벽하게 맞추려고 하기보다 몇 달 기록을 쌓으면서 우리 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 현실적입니다.

결국 동네 마케팅은 숫자를 낮추는 것보다 손님 불편 없이 적당한 수준을 유지하는 것이 더 중요합니다.

3. 나쁜 리뷰가 반복되면 어떻게 해야 하나요?

누락, 지연, 포장 같은 원인을 찾아 고치는 게 먼저입니다.

운영 중에는 배달리뷰을 일주일이나 한 달 단위로 간단하게 적어두면 어떤 변화가 생기는지 확인하기 쉽습니다.

배달리뷰에서 문제가 생겼을 때는 배달을 무조건 줄이기보다 시간대, 메뉴, 배달거리 중 무엇이 원인인지 먼저 나눠보는 게 좋습니다.

매장마다 손님 구성과 직원 수가 다르기 때문에 배달리뷰에 정답 하나가 있는 것은 아닙니다.

결국 배달리뷰은 많이 하는 게 좋은지 적게 하는 게 좋은지보다 내 매장에 맞는 수준을 찾는 것이 가장 중요합니다.