창업허브24

• 규모 : 9평

• 월비용 : 230만원

• 창업비용 : 17,000만원

• 인건비 : 약 350만원

• 재료비 : 약 540만원

• 관리비·공과금 : 약 50만원

• 오픈년도 : 2020년

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 500만원

• 교육비 : 200만원

• 계약이행보증금 : 500만원

• 운영 포인트 : 짧은 점주 근무 / 배달비중 낮음

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컴포즈커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 다음 인수자가 싫어할 조건은 어떤 게 있을까요?

월세가 너무 높거나 시설이 많이 낡았거나 계약기간이 짧은 경우가 부담요소가 될 수 있습니다.

실제 인수 단계에서는 나중에 다시 양도할 때이 이전 점주에게 적용된 내용인지 새 점주에게도 그대로 적용되는지 구분해서 보는 게 중요합니다.

나중에 다시 양도할 때과 관련된 숫자나 조건이 있다면 구두 설명과 계약서 내용이 같은지 한 번 더 맞춰보는 편이 안전합니다.

잘 모르는 부분은 나중에 다시 양도할 때을 어렵게 해석하려 하지 말고 누가 확인해줄 수 있는지부터 찾으면 훨씬 쉽게 정리됩니다.

이렇게 나중에 다시 양도할 때을 한 항목씩 확인하면 처음 카페를 접하는 분도 전체 인수과정을 훨씬 편하게 이해할 수 있습니다.

2. 홀 좌석이 많은 매장은 어떤 걸 같이 봐야 하나요?

좌석 수뿐 아니라 실제 이용률과 테이크아웃 비중을 같이 보면 됩니다.

운영을 시작한 뒤에는 좌석 회전을 한 달에 한 번씩 같은 기준으로 기록해두면 변화가 눈에 잘 들어옵니다.

좌석 회전이 갑자기 늘거나 줄면 매출 때문인지, 직원·재고·공과금 같은 다른 이유가 있는지 차근차근 나눠보면 됩니다.

처음부터 좌석 회전을 완벽하게 맞추려고 하기보다 몇 달 기록을 쌓으면서 우리 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 현실적입니다.

결국 좌석 회전은 숫자를 낮추는 것보다 손님 불편 없이 적당한 수준을 유지하는 것이 더 중요합니다.

3. 클레임 많은 메뉴는 포장을 바꾸면 좋아질까요?

도움이 될 수 있습니다. 계속 문제가 생기면 메뉴구성도 다시 보는 게 좋습니다.

운영 중에는 배달 품질을 일주일이나 한 달 단위로 간단하게 적어두면 어떤 변화가 생기는지 확인하기 쉽습니다.

배달 품질에서 문제가 생겼을 때는 배달을 무조건 줄이기보다 시간대, 메뉴, 배달거리 중 무엇이 원인인지 먼저 나눠보는 게 좋습니다.

매장마다 손님 구성과 직원 수가 다르기 때문에 배달 품질에 정답 하나가 있는 것은 아닙니다.

결국 배달 품질은 많이 하는 게 좋은지 적게 하는 게 좋은지보다 내 매장에 맞는 수준을 찾는 것이 가장 중요합니다.