창업허브24

• 규모 : 12평

• 좌석/테이블 : 18석

• 월비용 : 300만원

• 창업비용 : 14,000만원

• 인건비 : 약 300만원

• 재료비 : 약 450만원

• 관리비·공과금 : 약 70만원

• 오픈년도 : 2019년

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 500만원

• 교육비 : 200만원

• 계약이행보증금 : 500만원

• 운영 포인트 : 홀 중심 / 직접운영

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컴포즈커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 수익이 같아도 운영방식에 따라 체감이 많이 다른가요?

많이 다를 수 있습니다. 같은 수익이라도 하루 종일 근무하는 매장과 거의 출근하지 않는 매장은 의미가 다릅니다.

실제 인수 단계에서는 점주 운영방식이 이전 점주에게 적용된 내용인지 새 점주에게도 그대로 적용되는지 구분해서 보는 게 중요합니다.

점주 운영방식과 관련된 숫자나 조건이 있다면 구두 설명과 계약서 내용이 같은지 한 번 더 맞춰보는 편이 안전합니다.

잘 모르는 부분은 점주 운영방식을 어렵게 해석하려 하지 말고 누가 확인해줄 수 있는지부터 찾으면 훨씬 쉽게 정리됩니다.

이렇게 점주 운영방식을 한 항목씩 확인하면 처음 카페를 접하는 분도 전체 인수과정을 훨씬 편하게 이해할 수 있습니다.

2. 몇 명이 있어야 안 밀리는지 쉽게 확인할 방법이 있을까요?

시간대별 주문건수와 대기시간을 보면 됩니다. 주문이 밀리는 시간에만 인력이 부족한지 확인하세요.

운영을 시작한 뒤에는 피크타임 인력을 한 달에 한 번씩 같은 기준으로 기록해두면 변화가 눈에 잘 들어옵니다.

피크타임 인력이 갑자기 늘거나 줄면 매출 때문인지, 직원·재고·공과금 같은 다른 이유가 있는지 차근차근 나눠보면 됩니다.

처음부터 피크타임 인력을 완벽하게 맞추려고 하기보다 몇 달 기록을 쌓으면서 우리 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 현실적입니다.

결국 피크타임 인력은 숫자를 낮추는 것보다 손님 불편 없이 적당한 수준을 유지하는 것이 더 중요합니다.

3. 배달전용 메뉴를 따로 운영하는 것도 괜찮나요?

운영효율을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 본사 정책을 먼저 확인하세요.

운영 중에는 배달메뉴 구성을 일주일이나 한 달 단위로 간단하게 적어두면 어떤 변화가 생기는지 확인하기 쉽습니다.

배달메뉴 구성에서 문제가 생겼을 때는 배달을 무조건 줄이기보다 시간대, 메뉴, 배달거리 중 무엇이 원인인지 먼저 나눠보는 게 좋습니다.

매장마다 손님 구성과 직원 수가 다르기 때문에 배달메뉴 구성에 정답 하나가 있는 것은 아닙니다.

결국 배달메뉴 구성은 많이 하는 게 좋은지 적게 하는 게 좋은지보다 내 매장에 맞는 수준을 찾는 것이 가장 중요합니다.