창업허브24

• 규모 : 15평

• 월비용 : 250만원

• 창업비용 : 20,000만원

• 월매출 : 2,200만원

• 월지출 : 1,495만원

• 월수익 : 705만원

• 인건비 : 약 300만원

• 재료비 : 약 875만원

• 관리비·공과금 : 약 70만원

• 로열티 : 월 15만원

• 가맹비 : 1,000만원

• 교육비 : 500만원

• 운영 포인트 : 고정단골 / 배달 병행

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메가커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 지식산업센터에 있는 저가커피 매장은 어느 시간대가 가장 중요할까요?

지식산업센터는 출근시간과 점심시간 주문이 중요한 경우가 많습니다.

주말보다 평일 매출이 훨씬 높은지 확인하면 직원 스케줄을 짜기 쉽습니다.

그리고 처음 메가커피를 접하는 분이라면 이 부분은 한 달 매출만 보지 말고 실제 손님 흐름과 같이 보면 이해하기 쉽습니다.

실제로는 현장에서는 평일·주말, 바쁜 시간·한가한 시간을 나눠 직접 보면 설명만 들을 때보다 훨씬 감이 잘 옵니다.

한 가지 더 보면 계약 전에는 지금 운영방식이 새 점주에게도 그대로 가능한지 한 번 더 확인해두면 인수 후 시행착오를 줄일 수 있습니다.

2. 홀매출이 많은 카페는 배달 중심 매장보다 비용구조가 단순한 편인가요?

홀매출이 많으면 배달수수료와 포장비 부담이 적어 비용구조가 단순해질 수 있습니다.

대신 좌석청소와 홀관리 인력은 더 필요할 수 있습니다.

그리고 비용은 한 달치만 보지 말고 성수기와 비수기를 나눠보면 평소에 어느 정도 지출되는지 더 정확하게 알 수 있습니다.

실제로는 점주가 직접 일하는 시간과 직원에게 맡기는 시간을 구분해서 계산하면 실제로 남는 수익을 비교하기가 쉬워집니다.

한 가지 더 보면 숫자가 조금 이상해 보이면 억지로 맞추기보다 원본자료와 정산내역을 다시 확인하는 습관이 가장 중요합니다.

3. 홀매출이 높은 매장은 굳이 배달비중을 많이 키우지 않아도 될까요?

홀매출이 이미 충분하다면 배달을 억지로 늘릴 필요는 없습니다.

배달로 추가되는 매출과 수수료·업무량을 비교해서 결정하면 됩니다.

그리고 배달은 매출이 늘었다는 이유만으로 좋은 채널이라고 보기보다 수수료와 포장비를 뺀 뒤 실제 남는 돈을 보는 게 좋습니다.

실제로는 홀·테이크아웃 손님이 기다리지 않는 수준에서 배달을 운영해야 전체 매장 만족도가 떨어지지 않습니다.

한 가지 더 보면 처음에는 무리하게 주문을 늘리기보다 몇 주간 주문량과 재주문을 보면서 내 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 안전합니다.