창업허브24

• 규모 : 10평

• 월비용 : 250만원

• 창업비용 : 24,000만원

• 월매출 : 2,400만원

• 월지출 : 1,500만원

• 월수익 : 900만원

• 인건비 : 약 300만원

• 재료비 : 약 840만원

• 관리비·공과금 : 약 100만원

• 로열티 : 월 25만원

• 가맹비 : 1,000만원

• 교육비 : 500만원

• 운영 포인트 : 직접운영

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메가커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 점주가 직접 관리하는 매장은 인수 후 운영방식을 그대로 따라가는 게 좋을까요?

기존 점주의 근무시간이 현재 수익에 영향을 주고 있는지부터 확인하면 됩니다.

새 점주가 같은 시간만큼 일하기 어렵다면 인건비를 다시 계산해야 합니다.

또한 처음 메가커피를 접하는 분이라면 이 부분은 한 달 매출만 보지 말고 실제 손님 흐름과 같이 보면 이해하기 쉽습니다.

운영할 때는 현장에서는 평일·주말, 바쁜 시간·한가한 시간을 나눠 직접 보면 설명만 들을 때보다 훨씬 감이 잘 옵니다.

초보 점주라면 계약 전에는 지금 운영방식이 새 점주에게도 그대로 가능한지 한 번 더 확인해두면 인수 후 시행착오를 줄일 수 있습니다.

2. 직접운영 시간을 늘리면 인건비를 얼마나 줄일 수 있는지 어떻게 계산하나요?

직접운영으로 줄일 수 있는 인건비는 내가 대신 일하는 시간만큼입니다.

기존 직원근무표에서 점주가 대신할 시간을 빼보면 대략 계산할 수 있습니다.

또한 비용은 한 달치만 보지 말고 성수기와 비수기를 나눠보면 평소에 어느 정도 지출되는지 더 정확하게 알 수 있습니다.

운영할 때는 점주가 직접 일하는 시간과 직원에게 맡기는 시간을 구분해서 계산하면 실제로 남는 수익을 비교하기가 쉬워집니다.

초보 점주라면 숫자가 조금 이상해 보이면 억지로 맞추기보다 원본자료와 정산내역을 다시 확인하는 습관이 가장 중요합니다.

3. 점주가 오전에 직접 근무하는 매장은 배달 주문이 몰리는 시간을 어떻게 확인하면 좋을까요?

점주가 근무하는 시간과 배달 피크가 겹치는지 보면 업무량을 예상하기 쉽습니다.

배달앱에서 시간대별 주문을 확인하면 직원배치에도 도움이 됩니다.

또한 배달은 매출이 늘었다는 이유만으로 좋은 채널이라고 보기보다 수수료와 포장비를 뺀 뒤 실제 남는 돈을 보는 게 좋습니다.

운영할 때는 홀·테이크아웃 손님이 기다리지 않는 수준에서 배달을 운영해야 전체 매장 만족도가 떨어지지 않습니다.

초보 점주라면 처음에는 무리하게 주문을 늘리기보다 몇 주간 주문량과 재주문을 보면서 내 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 안전합니다.