창업허브24

• 규모 : 55평

• 좌석 : 100석

• 월비용 : 360만원

• 창업비용 : 36,000만원

• 월매출 : 4,000만원

• 월지출 : 2,450만원

• 월수익 : 1,550만원

• 인건비 : 약 700만원

• 재료비 : 약 1,200만원

• 관리비·공과금 : 약 150만원

• 로열티 : 월 15만원

• 가맹비 : 1,000만원

• 교육비 : 500만원

• 운영 포인트 : 높은 수익

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메가커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 1층과 2층을 함께 쓰는 대형 카페는 운영할 때 무엇이 더 필요할까요?

대형 매장은 좌석관리와 청소, 냉난방, 직원 동선까지 작은 매장보다 신경 쓸 부분이 많습니다.

층이 나뉘어 있다면 각 층을 누가 관리하는지도 미리 정하는 게 좋습니다.

운영할 때는 처음 메가커피를 접하는 분이라면 이 부분은 한 달 매출만 보지 말고 실제 손님 흐름과 같이 보면 이해하기 쉽습니다.

초보 점주라면 현장에서는 평일·주말, 바쁜 시간·한가한 시간을 나눠 직접 보면 설명만 들을 때보다 훨씬 감이 잘 옵니다.

매장을 비교할 때는 계약 전에는 지금 운영방식이 새 점주에게도 그대로 가능한지 한 번 더 확인해두면 인수 후 시행착오를 줄일 수 있습니다.

2. 대형 홀은 전기세와 관리비가 작은 매장보다 많이 나오는 게 정상인가요?

대형 홀은 냉난방 면적이 넓고 청소와 조명도 많아 공과금이 늘 수 있습니다.

작은 매장과 같은 기준으로 관리비를 비교하면 안 됩니다.

운영할 때는 비용은 한 달치만 보지 말고 성수기와 비수기를 나눠보면 평소에 어느 정도 지출되는지 더 정확하게 알 수 있습니다.

초보 점주라면 점주가 직접 일하는 시간과 직원에게 맡기는 시간을 구분해서 계산하면 실제로 남는 수익을 비교하기가 쉬워집니다.

매장을 비교할 때는 숫자가 조금 이상해 보이면 억지로 맞추기보다 원본자료와 정산내역을 다시 확인하는 습관이 가장 중요합니다.

3. 100석 규모 매장은 배달보다 홀 고객 관리가 더 중요할 수도 있나요?

100석 규모는 홀 고객을 응대하고 좌석을 관리하는 일 자체가 큽니다.

배달을 늘리기 전에 홀 운영이 안정적인지 보는 게 좋습니다.

운영할 때는 배달은 매출이 늘었다는 이유만으로 좋은 채널이라고 보기보다 수수료와 포장비를 뺀 뒤 실제 남는 돈을 보는 게 좋습니다.

초보 점주라면 홀·테이크아웃 손님이 기다리지 않는 수준에서 배달을 운영해야 전체 매장 만족도가 떨어지지 않습니다.

매장을 비교할 때는 처음에는 무리하게 주문을 늘리기보다 몇 주간 주문량과 재주문을 보면서 내 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 안전합니다.