창업허브24

• 월비용 : 180만원

• 창업비용 : 17,000만원

• 월매출 : 2,100만원

• 월지출 : 1,600만원

• 월수익 : 500만원

• 인건비 : 약 400만원

• 재료비 : 약 735만원

• 로열티 : 월 15만원

• 가맹비 : 1,000만원

• 교육비 : 500만원

• 운영 포인트 : 낮은 월 고정비

────────────

메가커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 여름과 겨울 수익 차이가 큰 매장은 어느 계절 매출을 기준으로 봐야 하나요?

계절차가 크면 가장 낮은 계절 수익을 기준으로 고정비를 감당할 수 있는지 봐야 합니다.

좋은 계절의 높은 수익만 평균으로 잡으면 실제 부담을 놓칠 수 있습니다.

매장을 비교할 때는 처음 메가커피를 접하는 분이라면 이 부분은 한 달 매출만 보지 말고 실제 손님 흐름과 같이 보면 이해하기 쉽습니다.

그리고 현장에서는 평일·주말, 바쁜 시간·한가한 시간을 나눠 직접 보면 설명만 들을 때보다 훨씬 감이 잘 옵니다.

실제로는 계약 전에는 지금 운영방식이 새 점주에게도 그대로 가능한지 한 번 더 확인해두면 인수 후 시행착오를 줄일 수 있습니다.

2. 겨울 수익이 많이 떨어지는 매장은 고정비를 줄일 방법이 있을까요?

겨울 수익이 낮다면 겨울에 줄일 수 있는 인건비와 영업시간부터 확인해볼 수 있습니다.

월세처럼 줄일 수 없는 비용은 낮은 계절 매출로도 감당 가능한지 봐야 합니다.

매장을 비교할 때는 비용은 한 달치만 보지 말고 성수기와 비수기를 나눠보면 평소에 어느 정도 지출되는지 더 정확하게 알 수 있습니다.

그리고 점주가 직접 일하는 시간과 직원에게 맡기는 시간을 구분해서 계산하면 실제로 남는 수익을 비교하기가 쉬워집니다.

실제로는 숫자가 조금 이상해 보이면 억지로 맞추기보다 원본자료와 정산내역을 다시 확인하는 습관이 가장 중요합니다.

3. 계절별 수익 차이가 큰 매장은 배달로 비수기 매출을 보완할 수 있을까요?

비수기에 방문손님이 줄어드는 상권이라면 배달이 보완책이 될 수 있습니다.

다만 배달수수료를 빼고도 수익이 남는지 확인해야 합니다.

매장을 비교할 때는 배달은 매출이 늘었다는 이유만으로 좋은 채널이라고 보기보다 수수료와 포장비를 뺀 뒤 실제 남는 돈을 보는 게 좋습니다.

그리고 홀·테이크아웃 손님이 기다리지 않는 수준에서 배달을 운영해야 전체 매장 만족도가 떨어지지 않습니다.

실제로는 처음에는 무리하게 주문을 늘리기보다 몇 주간 주문량과 재주문을 보면서 내 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 안전합니다.