창업허브24

• 규모 : 10평

• 월비용 : 210만원

• 창업비용 : 20,000만원

• 월매출 : 2,200만원

• 월지출 : 1,200만원

• 월수익 : 1,000만원

• 인건비 : 약 180만원

• 재료비 : 약 770만원

• 관리비·공과금 : 약 70만원

• 가맹비 : 1,000만원

• 교육비 : 500만원

• 운영 포인트 : 배달 병행

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메가커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 직접운영 매장에서 배달비중이 30%대라면 일이 많이 바쁜 편일까요?

직접운영하면서 배달까지 받으면 점주가 제조와 포장을 동시에 처리해야 할 수 있습니다.

배달이 몰리는 시간과 홀 주문이 겹치는지 확인하면 실제 업무량을 예상하기 쉽습니다.

한 가지 더 보면 처음 메가커피를 접하는 분이라면 이 부분은 한 달 매출만 보지 말고 실제 손님 흐름과 같이 보면 이해하기 쉽습니다.

또한 현장에서는 평일·주말, 바쁜 시간·한가한 시간을 나눠 직접 보면 설명만 들을 때보다 훨씬 감이 잘 옵니다.

운영할 때는 계약 전에는 지금 운영방식이 새 점주에게도 그대로 가능한지 한 번 더 확인해두면 인수 후 시행착오를 줄일 수 있습니다.

2. 직접운영 매장을 풀오토로 바꾸면 수익이 얼마나 줄지 미리 알 수 있을까요?

풀오토로 바꾸려면 현재 점주가 일하는 시간만큼 직원급여가 추가된다고 생각하면 됩니다.

필요한 추가 인원과 시간을 넣어 수익을 다시 계산해보세요.

한 가지 더 보면 비용은 한 달치만 보지 말고 성수기와 비수기를 나눠보면 평소에 어느 정도 지출되는지 더 정확하게 알 수 있습니다.

또한 점주가 직접 일하는 시간과 직원에게 맡기는 시간을 구분해서 계산하면 실제로 남는 수익을 비교하기가 쉬워집니다.

운영할 때는 숫자가 조금 이상해 보이면 억지로 맞추기보다 원본자료와 정산내역을 다시 확인하는 습관이 가장 중요합니다.

3. 배달비중 35% 정도면 저가커피 매장에서는 높은 편이라고 볼 수 있나요?

배달 35%면 매출에서 적지 않은 비중을 차지하는 편입니다.

수수료와 직원업무를 빼고도 배달이 수익에 도움이 되는지 확인해야 합니다.

한 가지 더 보면 배달은 매출이 늘었다는 이유만으로 좋은 채널이라고 보기보다 수수료와 포장비를 뺀 뒤 실제 남는 돈을 보는 게 좋습니다.

또한 홀·테이크아웃 손님이 기다리지 않는 수준에서 배달을 운영해야 전체 매장 만족도가 떨어지지 않습니다.

운영할 때는 처음에는 무리하게 주문을 늘리기보다 몇 주간 주문량과 재주문을 보면서 내 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 안전합니다.