창업허브24

• 규모 : 17평

• 좌석 : 26석

• 월비용 : 150만원

• 창업비용 : 27,000만원

• 월매출 : 2,000만원

• 월지출 : 1,200만원

• 월수익 : 800만원

• 인건비 : 약 400만원

• 재료비 : 약 600만원

• 관리비·공과금 : 약 30만원

• 가맹비 : 1,000만원

• 교육비 : 500만원

• 운영 포인트 : 낮은 월 고정비

────────────

메가커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 17평 정도에 20석대 좌석이 있는 매장은 홀 운영하기 적당한 크기인가요?

17평에 20석대라면 너무 빽빽하지 않게 좌석을 운영할 수 있는 크기입니다.

실제로 좌석이 얼마나 차는지와 테이크아웃 비중을 같이 보면 좋습니다.

초보 점주라면 처음 메가커피를 접하는 분이라면 이 부분은 한 달 매출만 보지 말고 실제 손님 흐름과 같이 보면 이해하기 쉽습니다.

매장을 비교할 때는 현장에서는 평일·주말, 바쁜 시간·한가한 시간을 나눠 직접 보면 설명만 들을 때보다 훨씬 감이 잘 옵니다.

그리고 계약 전에는 지금 운영방식이 새 점주에게도 그대로 가능한지 한 번 더 확인해두면 인수 후 시행착오를 줄일 수 있습니다.

2. 좌석이 있는 매장은 테이크아웃 전문점보다 관리비가 더 드는 편인가요?

좌석이 있으면 청소, 냉난방, 화장실관리 같은 일이 늘어 비용과 시간이 더 들 수 있습니다.

대신 홀 이용 고객이 충분하다면 그 비용이 매출로 연결될 수 있습니다.

초보 점주라면 비용은 한 달치만 보지 말고 성수기와 비수기를 나눠보면 평소에 어느 정도 지출되는지 더 정확하게 알 수 있습니다.

매장을 비교할 때는 점주가 직접 일하는 시간과 직원에게 맡기는 시간을 구분해서 계산하면 실제로 남는 수익을 비교하기가 쉬워집니다.

그리고 숫자가 조금 이상해 보이면 억지로 맞추기보다 원본자료와 정산내역을 다시 확인하는 습관이 가장 중요합니다.

3. 좌석이 적당한 매장은 홀과 배달을 어느 한쪽에 치우치지 않게 운영하는 게 좋을까요?

홀 좌석과 배달을 함께 운영하면 한쪽이 너무 바빠지지 않게 비중을 맞추는 게 좋습니다.

매장 규모와 직원 수에 맞는 수준을 찾으면 됩니다.

초보 점주라면 배달은 매출이 늘었다는 이유만으로 좋은 채널이라고 보기보다 수수료와 포장비를 뺀 뒤 실제 남는 돈을 보는 게 좋습니다.

매장을 비교할 때는 홀·테이크아웃 손님이 기다리지 않는 수준에서 배달을 운영해야 전체 매장 만족도가 떨어지지 않습니다.

그리고 처음에는 무리하게 주문을 늘리기보다 몇 주간 주문량과 재주문을 보면서 내 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 안전합니다.