창업허브24

• 규모 : 13평

• 좌석 : 20석

• 월비용 : 280만원

• 창업비용 : 20,200만원

• 월수익 : 550만원

• 인건비 : 약 400만원

• 관리비·공과금 : 약 55만원

• 로열티 : 월 15만원

• 가맹비 : 1,000만원

• 교육비 : 500만원

• 운영 포인트 : 직접운영

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메가커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 가족이 함께 운영하는 카페는 직원 중심 매장과 어떤 차이가 있나요?

가족운영은 외부 인건비를 줄일 수 있지만 가족이 일한 시간을 무료로 보면 안 됩니다.

각자 맡는 업무와 근무시간을 정해두면 매장 운영이 훨씬 편합니다.

그리고 처음 메가커피를 접하는 분이라면 이 부분은 한 달 매출만 보지 말고 실제 손님 흐름과 같이 보면 이해하기 쉽습니다.

실제로는 현장에서는 평일·주말, 바쁜 시간·한가한 시간을 나눠 직접 보면 설명만 들을 때보다 훨씬 감이 잘 옵니다.

한 가지 더 보면 계약 전에는 지금 운영방식이 새 점주에게도 그대로 가능한지 한 번 더 확인해두면 인수 후 시행착오를 줄일 수 있습니다.

2. 가족운영 매장은 가족이 일하는 시간까지 인건비로 계산해보는 게 좋을까요?

가족이 직접 일하면 외부 인건비는 줄어들 수 있습니다.

하지만 가족근무시간도 비용으로 넣어봐야 다른 매장과 수익을 공정하게 비교할 수 있습니다.

그리고 비용은 한 달치만 보지 말고 성수기와 비수기를 나눠보면 평소에 어느 정도 지출되는지 더 정확하게 알 수 있습니다.

실제로는 점주가 직접 일하는 시간과 직원에게 맡기는 시간을 구분해서 계산하면 실제로 남는 수익을 비교하기가 쉬워집니다.

한 가지 더 보면 숫자가 조금 이상해 보이면 억지로 맞추기보다 원본자료와 정산내역을 다시 확인하는 습관이 가장 중요합니다.

3. 가족운영 매장에서 배달까지 하면 역할을 어떻게 나누는 게 편할까요?

가족끼리 역할을 나누면 제조, 포장, 홀관리, 배달확인을 동시에 처리하기 편합니다.

누가 어떤 일을 맡을지 정해두면 바쁜 시간에도 덜 꼬입니다.

그리고 배달은 매출이 늘었다는 이유만으로 좋은 채널이라고 보기보다 수수료와 포장비를 뺀 뒤 실제 남는 돈을 보는 게 좋습니다.

실제로는 홀·테이크아웃 손님이 기다리지 않는 수준에서 배달을 운영해야 전체 매장 만족도가 떨어지지 않습니다.

한 가지 더 보면 처음에는 무리하게 주문을 늘리기보다 몇 주간 주문량과 재주문을 보면서 내 매장에 맞는 수준을 찾는 편이 안전합니다.