창업허브24

• 규모 : 70평

• 월비용 : 1,200만원

• 창업비용 : 35,000만원

• 월매출 : 4,000만원

• 월지출 : 3,550만원

• 월수익 : 450만원

• 인건비 : 약 850만원

• 재료비 : 약 1,320만원

• 관리비·공과금 : 약 200만원

• 로열티 : 순매출 2%

• 운영 포인트 : 대형 홀

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투썸플레이스 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 기존 직원이 그대로 남아주는 게 새 점주에게는 좋은 건가요?

초기 운영을 배우는 데는 기존 직원이 남아주는 것이 도움이 될 수 있습니다.

단골손님과 매장업무를 이미 알고 있어 인수 초반 혼란을 줄일 수 있습니다.

다만 급여와 근무시간, 맡은 업무는 새 점주가 다시 확인해야 합니다.

특정 직원 한 명에게 업무가 너무 몰려 있는지도 살펴보는 게 좋습니다.

직원이 바뀌어도 운영이 가능한 구조인지 확인하면 장기적으로 더 안정적입니다.

2. 손익분기점은 카페 초보도 쉽게 계산할 수 있나요?

쉽게 말하면 한 달에 적자가 나지 않기 위해 필요한 최소 매출입니다.

월세와 인건비처럼 매달 나가는 비용을 먼저 모아보면 됩니다.

여기에 매출이 늘수록 같이 늘어나는 재료비 비율도 반영해야 합니다.

대략적인 손익분기점을 알면 비수기 매출이 위험한 수준인지 판단하기 쉽습니다.

정확한 숫자가 어려우면 현재 월지출과 월매출 차이부터 보는 것만으로도 도움이 됩니다.

3. 홀·포장·배달 매출을 따로 보는 게 운영에 도움이 되나요?

네. 어떤 채널에서 매출이 나오는지 알면 직원배치와 광고비를 정하기 쉽습니다.

홀은 좌석관리, 포장은 빠른 제조, 배달은 수수료와 포장비가 중요합니다.

전체 매출만 보면 각 채널이 실제로 얼마나 남는지 알기 어렵습니다.

채널별 매출이 바뀌는 이유를 보면 고객습관 변화도 확인할 수 있습니다.

처음에는 세 가지로만 나눠 기록해도 운영방향을 잡는 데 큰 도움이 됩니다.