창업허브24

• 규모 : 70평

• 월비용 : 400만원

• 창업비용 : 11,000만원

• 월매출 : 2,500만원

• 월지출 : 1,600만원

• 월수익 : 900만원

• 인건비 : 약 440만원

• 재료비 : 약 720만원

• 관리비·공과금 : 약 160만원

• 로열티 : 순매출 3%

• 가맹비 : 양도양수 시 없음(원본 기재)

• 교육비 : 발생(금액 미기재)

• 운영 포인트 : 대형 홀

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투썸플레이스 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 점주가 여러 매장을 운영하고 있으면 인수할 때 참고가 될까요?

여러 매장을 운영한 점주는 직원관리와 매장운영 방식이 잘 정리되어 있을 가능성이 있습니다.

반대로 점주가 자주 매장에 없어서 특정 직원에게 의존하는 구조일 수도 있습니다.

현재 매장이 점주 없이도 정상적으로 돌아가는지 확인하는 게 중요합니다.

발주와 정산, 직원관리가 어떤 방식으로 이뤄지는지 물어보면 도움이 됩니다.

새 점주가 같은 운영방식을 이어갈 수 있는지도 함께 생각해보는 게 좋습니다.

2. 투썸플레이스는 케이크 재고를 어떻게 관리해야 폐기를 줄일 수 있나요?

케이크는 음료재료보다 유통기한과 판매속도를 더 꼼꼼히 봐야 합니다.

요일별 판매량을 기록하면 어느 날 어떤 제품이 많이 나가는지 알 수 있습니다.

처음부터 많이 준비하기보다 판매속도를 보면서 발주량을 맞추는 게 좋습니다.

행사나 주말처럼 주문이 늘어나는 날은 평소보다 조금 더 준비할 수 있습니다.

폐기수량을 매주 적어두면 어떤 제품을 줄여야 하는지 쉽게 찾을 수 있습니다.

3. 회사나 학교에서 들어오는 단체주문은 카페 매출에 도움이 많이 되나요?

한 번에 여러 잔을 주문해 객단가를 크게 올릴 수 있습니다.

플랫폼을 통하지 않은 포장주문이면 배달수수료를 줄일 수도 있습니다.

다만 피크시간에 단체주문이 들어오면 일반 고객 대기시간이 길어질 수 있습니다.

예약시간과 수량을 미리 받아두면 직원배치를 준비하기 쉽습니다.

주변 회사나 학교가 많은 상권이라면 단체주문이 좋은 추가매출이 될 수 있습니다.