창업허브24

• 규모 : 50평

• 좌석 : 80석

• 월비용 : 450만원

• 창업비용 : 35,000만원

• 월매출 : 3,400만원

• 월지출 : 2,800만원

• 월수익 : 600만원

• 인건비 : 약 700만원

• 재료비 : 약 1,292만원

• 관리비·공과금 : 약 198만원

• 로열티 : 순매출 3%

• 운영 포인트 :

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투썸플레이스 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 매장 인수인계는 어느 정도 받아야 처음 운영할 때 덜 힘들까요?

오픈과 마감, 발주를 직접 한 번씩 해볼 정도는 인수인계를 받는 게 좋습니다.

직원근무표와 거래처, 장비관리 방법도 함께 배워두면 도움이 됩니다.

케이크와 디저트 재고를 언제 주문하는지도 투썸 운영에서는 중요합니다.

바쁜 시간대에 실제로 같이 근무해보면 매장 동선을 이해하기 쉽습니다.

궁금한 내용을 미리 적어두고 기존 점주에게 하나씩 확인하면 놓치는 부분을 줄일 수 있습니다.

2. 점장이나 매니저를 두면 점주가 운영하기 많이 편해지나요?

점장이나 매니저가 있으면 직원관리와 매장점검을 맡길 수 있어 점주시간을 줄일 수 있습니다.

대형점이나 풀오토 매장에서는 특히 중요한 역할을 할 수 있습니다.

대신 일반 직원보다 급여가 높기 때문에 수익계산에 꼭 포함해야 합니다.

한 사람에게 모든 업무가 몰리지 않게 다른 직원도 기본업무를 할 수 있어야 합니다.

점주가 매일 나오기 어렵다면 책임자급 직원의 안정성이 더 중요해집니다.

3. 주말 손님이 많은 카페는 직원도 주말에 더 많이 써야 하나요?

주말 주문이 확실히 많다면 평일보다 인력을 더 두는 게 효율적입니다.

하루 종일 많이 두기보다 피크시간에 집중해서 배치할 수도 있습니다.

홀손님과 케이크 포장주문이 동시에 몰리는지도 확인해보세요.

주말 매출 증가분이 추가 인건비보다 충분히 큰지가 중요합니다.

요일별 근무표를 다르게 운영하면 불필요한 인건비를 줄일 수 있습니다.