창업허브24

• 규모 : 70평

• 좌석 : 75석

• 월비용 : 350만원

• 창업비용 : 35,000만원

• 월매출 : 4,500만원

• 월지출 : 3,000만원

• 월수익 : 1,500만원

• 인건비 : 약 400만원

• 재료비 : 약 1,100만원

• 관리비·공과금 : 약 135만원

• 로열티 : 순매출 3%

• 운영 포인트 : 대형 홀 / 높은 월수익

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투썸플레이스 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 권리계약서에는 어떤 내용을 꼭 적어두면 좋을까요?

본사 승인이 안 될 경우 계약금을 어떻게 할지 정해두면 좋습니다.

인수되는 장비와 집기, 재고 범위도 목록으로 적어두는 게 안전합니다.

임대차계약이 안 될 경우의 처리방법도 함께 정해두면 분쟁을 줄일 수 있습니다.

직원 승계 여부처럼 중요한 운영조건도 말로만 합의하지 않는 편이 좋습니다.

계약 전에 서로 약속한 중요한 내용은 가능한 한 문서로 남겨두는 게 가장 안전합니다.

2. 좌석이 많으면 무조건 매출에 좋은 건가요?

좌석이 많아도 실제로 사용하지 않으면 공간만 넓은 셈이 됩니다.

점심이나 주말처럼 바쁜 시간에 좌석이 얼마나 차는지 직접 보는 게 좋습니다.

투썸은 오래 머무는 손님도 있어 좌석 수와 회전율을 함께 봐야 합니다.

좌석이 많을수록 청소와 냉난방 부담도 늘어납니다.

공간이 실제 매출과 고객만족으로 연결되는지가 가장 중요합니다.

3. 홀과 배달 주문이 같이 몰리면 어떤 걸 먼저 만들어야 하나요?

매장마다 기준을 정해 직원 모두 같은 순서로 처리하는 게 중요합니다.

홀손님을 너무 오래 기다리게 하면 매장 만족도가 떨어질 수 있습니다.

배달도 약속된 픽업시간을 너무 넘기면 리뷰에 영향을 줄 수 있습니다.

피크시간에는 제조 담당과 포장 담당을 나누는 방법이 도움이 됩니다.

누구 주문을 먼저 할지 그때그때 바꾸기보다 매장 기준을 미리 정해두는 게 좋습니다.