창업허브24

• 규모 : 11평

• 월비용 : 300만원

• 창업비용 : 12,000만원

• 월매출 : 1,100만원

• 월지출 : 900만원

• 월수익 : 200만원

• 인건비 : 약 120만원

• 재료비 : 약 400만원

• 관리비·공과금 : 약 50만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 1,000만원 (500만원 한시적 지원)

• 교육비 : 500만원 (한시적 면제)

• 운영 포인트 : 시장상권 / 소형 매장

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매머드커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 시장상권의 10평대 카페는 어떤 손님을 잡아야 할까요?

오래 앉는 손님보다 장을 보거나 이동 중 빠르게 사가는 고객이 중심이 될 가능성이 큽니다.

시장 안에서 어느 방향으로 사람들이 이동하는지 보는 것이 좌석 수보다 더 중요할 수 있습니다.

주변 상인들이 반복적으로 사가는 수요가 있다면 평일 매출이 안정되기 쉽습니다.

장날이나 시장 휴무일에 매출 차이가 얼마나 나는지도 꼭 확인해보세요.

작은 매장은 넓은 홀보다 위치와 포장속도로 경쟁하는 구조라고 보면 이해하기 쉽습니다.

2. 인건비가 원본 숫자와 특이사항이 다르면 무엇을 기준으로 봐야 하나요?

이런 경우에는 숫자를 억지로 하나로 맞추기보다 실제 급여명세나 근무표를 확인하는 게 우선입니다.

직원이 몇 명이고 하루 몇 시간 일하는지를 보면 월 인건비가 대략 맞는지 계산할 수 있습니다.

특이사항에 적힌 금액이 최신인지, 예전 운영방식의 금액인지도 확인해야 합니다.

월지출 총액과 비교했을 때 말이 되는 수준인지 교차검증하는 것도 도움이 됩니다.

인건비처럼 수익에 큰 영향을 주는 항목은 구두설명보다 실제 자료를 기준으로 보는 게 안전합니다.

3. 시장 카페에서 재료비를 줄일 때 메뉴 수를 줄이는 것도 도움이 되나요?

잘 안 팔리는 메뉴 때문에 재료가 남고 폐기가 생긴다면 효과가 있을 수 있습니다.

특히 회전이 빠른 시장상권은 인기메뉴 몇 가지가 매출 대부분을 만드는 경우도 있습니다.

판매량이 적은 메뉴를 유지하느라 여러 재료를 보관하면 재고관리가 복잡해집니다.

메뉴별 판매량을 보고 거의 나가지 않는 품목부터 확인해보세요.

무조건 메뉴를 줄이기보다 판매가 적고 재고부담이 큰 항목을 정리하는 방식이 좋습니다.