창업허브24

• 규모 : 14평

• 좌석/테이블 : 실내·테라스 좌석 운영

• 월비용 : 200만원

• 창업비용 : 15,000만원

• 월매출 : 1,800만원

• 월지출 : 1,200만원

• 월수익 : 600만원

• 인건비 : 약 170만원

• 재료비 : 약 657만원

• 관리비·공과금 : 약 40만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 1,000만원 (500만원 한시적 지원)

• 교육비 : 500만원 (한시적 면제)

• 운영 포인트 : 테라스 / 배달 병행

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매머드커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 테라스가 있는 14평 카페는 좌석 구성이 좋은 편일까요?

실내가 크지 않아도 테라스가 보조좌석 역할을 하면 체감 공간이 넓어질 수 있습니다.

날씨 좋은 계절에는 매장 안 좌석 부족을 보완해주는 효과가 있습니다.

테이크아웃 손님이 많은 상권이라면 실내 좌석이 많지 않아도 큰 문제가 없을 수 있습니다.

테라스 이용률이 낮은 계절에는 사실상 14평 실내만으로 운영한다고 생각해야 합니다.

계절별 좌석 이용률을 보면 현재 공간구성이 실제로 효율적인지 판단하기 쉽습니다.

2. 재료비가 범위로 적혀 있으면 어떤 숫자를 기준으로 잡아야 할까요?

계획을 세울 때는 낮은 값보다 평균이나 약간 높은 쪽을 쓰는 게 안전합니다.

성수기와 비수기 때문에 재료비가 달라지는 것인지 먼저 확인해보세요.

월매출과 비교해 원가율이 어느 정도인지 계산하면 범위가 자연스러운지 볼 수 있습니다.

한두 달 숫자보다 최근 몇 달 평균을 사용하면 예산이 덜 흔들립니다.

수익을 보수적으로 계산할 때는 비용을 조금 높게 잡는 편이 좋습니다.

3. 배달과 테라스를 같이 운영하면 직원 일이 많이 늘어나나요?

실내 주문 외에 야외좌석 정리와 배달 포장까지 생기기 때문에 업무종류는 늘어납니다.

다만 주문량이 많지 않다면 한 명이 충분히 병행할 수 있는 시간도 있습니다.

테라스가 바쁜 시간과 배달 피크가 겹치는지 확인하는 게 중요합니다.

청소시간과 배달포장 위치를 미리 정해두면 동선이 덜 꼬입니다.

기능이 많다고 무조건 인력이 더 필요한 것은 아니고 실제 주문밀도가 기준이 됩니다.