창업허브24

• 규모 : 18평

• 좌석/테이블 : 6테이블

• 월비용 : 162만원

• 창업비용 : 32,700만원

• 월매출 : 3,200만원

• 월지출 : 2,030만원

• 월수익 : 1,170만원

• 인건비 : 약 600만원

• 재료비 : 약 1,120만원

• 관리비·공과금 : 약 95만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 1,000만원 (500만원 한시적 지원)

• 교육비 : 500만원 (한시적 면제)

• 운영 포인트 : 짧은 점주근무 / 홀 운영

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매머드커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 점주가 하루 2~3시간만 나오는 매장은 어떻게 관리가 가능한가요?

직원들이 오픈·마감과 제조를 스스로 할 수 있을 정도로 업무가 정리돼 있어야 합니다.

점주는 짧은 시간 동안 발주·정산·직원체크 같은 핵심업무를 처리하게 됩니다.

현장 책임자가 따로 있다면 점주 부재시간 운영이 훨씬 안정적입니다.

점주가 없는 시간대에도 매출과 고객응대가 유지되는지 꼭 확인해보세요.

짧은 근무시간이 가능한 매장은 사람보다 시스템으로 돌아가는지 보는 게 중요합니다.

2. 직원이 9명이라면 인건비가 무조건 높은 구조인가요?

직원 수만으로 판단하기보다 각자 주 몇 시간 일하는지를 봐야 합니다.

짧은 파트타임이 많다면 인원수는 많아도 월 총인건비는 생각보다 낮을 수 있습니다.

반대로 피크시간 외에도 여러 명이 겹치면 비용이 빠르게 늘어납니다.

근무표를 시간대별로 펼쳐보면 인력과잉 구간을 쉽게 찾을 수 있습니다.

직원 수보다 총근무시간과 시급을 기준으로 보는 게 정확합니다.

3. 홀 손님이 있는 매장에서 배달을 안 해도 매출이 잘 나올 수 있을까요?

충분히 가능합니다. 주변 고정수요와 포장손님이 많다면 배달 없이도 매출이 만들어집니다.

배달수수료와 광고비가 없다는 점은 수익에 도움이 될 수 있습니다.

대신 홀과 테이크아웃 고객이 계절에 따라 얼마나 안정적인지 확인해야 합니다.

관공서나 오피스 배후가 있다면 평일 반복수요가 강할 수 있습니다.

배달이 없다는 사실보다 현재 어떤 고객이 매출을 만들고 있는지가 더 중요합니다.