창업허브24

• 규모 : 35평

• 좌석/테이블 : 30테이블

• 월비용 : 250만원

• 창업비용 : 21,000만원

• 월매출 : 1,400만원

• 월지출 : 920만원

• 월수익 : 480만원

• 재료비 : 약 525만원

• 관리비·공과금 : 약 90만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 1,000만원 (500만원 한시적 지원)

• 교육비 : 500만원 (한시적 면제)

• 운영 포인트 : 복층 홀 / 배달 병행

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매머드커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 1층과 2층을 함께 쓰는 35평 매장은 어떤 점을 확인해야 할까요?

층별로 고객이 실제 얼마나 이용하는지부터 보는 게 좋습니다.

1층만 붐비고 2층은 비어 있다면 넓은 공간이 효율적으로 쓰이지 않을 수 있습니다.

주문과 제조는 한 층에 모으고 다른 층은 홀로 쓰는 방식이 일반적입니다.

청소와 트레이 회수 때문에 직원 이동시간이 늘어나는 점도 고려해야 합니다.

복층의 장점은 단순 평수가 아니라 좌석 활용률과 동선에서 결정됩니다.

2. 복층 홀 30테이블이면 청소인력이 따로 필요할까요?

테이블이 많으면 마감청소와 중간 정리에 생각보다 시간이 많이 들어갑니다.

피크시간에는 제조인력이 홀정리까지 병행하기 어려울 수 있습니다.

직원이 몇 명이고 누가 각 층을 맡는지 현재 운영방식을 확인해보세요.

테이블 사용률이 낮다면 모든 좌석을 항상 운영할 필요는 없을 수도 있습니다.

좌석 수보다 실제 이용량에 맞춰 홀관리 인력을 잡는 게 좋습니다.

3. 복층 카페에서 배달까지 하면 라이더 동선은 어떻게 잡는 게 좋을까요?

가능하면 픽업은 1층에서 끝나도록 하는 게 가장 단순합니다.

라이더가 2층까지 올라가면 홀 손님 동선과 섞여 불편할 수 있습니다.

포장완료 제품을 한 곳에 모아두면 직원과 라이더 모두 찾기 쉽습니다.

출입구를 막지 않는 위치를 픽업공간으로 정해두는 것도 중요합니다.

복층은 배달 동선을 짧게 만드는 것만으로도 운영복잡도를 크게 줄일 수 있습니다.