창업허브24

• 규모 : 7.5평

• 좌석/테이블 : 소형 테이블 2개

• 월비용 : 140만원

• 창업비용 : 8,000만원

• 월매출 : 550만원

• 월지출 : 550만원

• 월수익 : 0만원

• 인건비 : 약 260만원

• 재료비 : 약 190만원

• 관리비·공과금 : 약 30만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 1,000만원 (500만원 한시적 지원)

• 교육비 : 500만원 (한시적 면제)

• 운영 포인트 : 소자본 / 소형 매장

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매머드커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 7평대 소형 매장은 홀을 유지하는 게 좋을까요, 없애는 게 좋을까요?

작은 테이블이 실제로 자주 사용된다면 홀을 완전히 없앨 필요는 없습니다.

대기하거나 잠깐 마시는 고객에게 좌석 두세 개가 유용할 수 있습니다.

반대로 좌석 때문에 주문동선이 좁아진다면 테이크아웃 공간을 넓히는 편이 낫습니다.

시간대별 좌석 이용률을 직접 확인해보세요.

소형 매장은 테이블 수보다 제조와 픽업동선을 우선하는 게 좋습니다.

2. 매출과 지출이 비슷한 매장은 어디서부터 개선해야 할까요?

먼저 고정비인지 변동비인지 지출을 나눠보는 게 좋습니다.

월세는 바로 줄이기 어렵지만 인건비와 광고비, 영업시간은 조정할 여지가 있습니다.

재료비가 매출에 맞게 관리되는지도 확인해야 합니다.

점주가 직접 근무하면 수익이 개선되는 구조인지 계산해보세요.

비용을 줄이는 것과 동시에 매출을 올릴 수 있는 상권인지도 함께 판단해야 합니다.

3. 배달을 추가하면 손익 0인 매장도 수익을 만들 수 있을까요?

추가주문이 생기면 가능성은 있지만 배달수수료를 빼고도 남아야 의미가 있습니다.

현재 매장이 한가한 시간에 배달주문이 들어오면 인력효율은 좋아질 수 있습니다.

반대로 광고비와 포장비가 커지면 매출은 늘어도 수익은 그대로일 수 있습니다.

작게 시작해서 한 달 정도 채널별 수익을 비교해보는 게 좋습니다.

배달 자체보다 현재 상권에 주문수요가 있는지 먼저 확인하는 것이 우선입니다.