창업허브24

• 규모 : 11평

• 좌석/테이블 : 4인용 3테이블

• 월비용 : 155만원

• 창업비용 : 25,000만원

• 월매출 : 3,000만원

• 월지출 : 2,700만원

• 월수익 : 300만원

• 인건비 : 약 450만원

• 재료비 : 약 900만원

• 로열티 : 월 30만원

• 가맹비 : 500만원

• 교육비 : 300만원

• 계약이행보증금 : 500만원

• 운영 포인트 : 소형 홀 / 운영이력 확인 가능

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백억커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 11평에 테이블 몇 개 있는 매장은 홀 비중을 얼마나 기대하면 될까요?

테이블이 있어도 실제 매출은 포장손님이 더 많이 만들 수 있습니다.

점심이나 저녁에 좌석이 얼마나 차는지 직접 보면 홀 역할을 금방 알 수 있습니다.

좌석이 비어 있어도 대기공간으로 활용된다면 완전히 불필요한 공간은 아닙니다.

반대로 주문동선을 막을 정도라면 좌석배치를 다시 보는 게 나을 수도 있습니다.

작은 홀은 좌석 수보다 실제 이용률과 포장동선이 조화를 이루는지가 중요합니다.

2. 월매출 3천만원인데 월지출 2,700만원이면 순이익은 어떻게 봐야 하나요?

단순 계산으로는 300만원이 남는 구조입니다.

원본에 다른 순이익 숫자가 적혀 있다면 어떤 비용이 월지출에 포함됐는지 다시 확인해야 합니다.

세금이나 점주 인건비처럼 별도 계산한 항목이 있는지도 물어보는 게 좋습니다.

숫자가 충돌할 때는 높은 수익 쪽으로 맞추기보다 매출에서 확인된 지출을 빼는 게 안전합니다.

홈페이지에는 계산이 맞는 300만원을 기준으로 잡고 추가자료가 나오면 다시 조정하는 편이 좋습니다.

3. 운영한 지 3년 된 카페는 시설보다 무엇을 더 꼼꼼히 봐야 할까요?

오래 운영된 만큼 단골과 매출흐름이 안정적인지가 가장 중요합니다.

최근 매출이 예전보다 내려가는지 올라가는지도 몇 개월 자료로 확인해보세요.

커피머신과 냉장장비는 구입연도와 수리이력을 체크하는 게 좋습니다.

임대차 계약기간이 얼마나 남았는지도 장기운영에서는 중요합니다.

3년 운영매장은 새 시설보다 매출 지속성과 장비상태를 함께 보는 게 더 현실적입니다.