창업허브24

• 규모 : 25평

• 월비용 : 480만원

• 창업비용 : 37,000만원

• 월매출 : 4,400만원

• 월지출 : 3,600만원

• 월수익 : 800만원

• 인건비 : 약 460만원

• 재료비 : 약 1,980만원

• 관리비·공과금 : 약 60만원

• 운영 포인트 : 25평 홀 / 직접운영

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던킨도너츠 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 매출이 높은 직접운영 매장은 무엇을 가장 먼저 비교해봐야 할까요?

현재 순이익이 점주 근무시간을 포함해 만들어진 숫자인지부터 확인하는 게 좋습니다.

점주가 빠지고 직원을 추가했을 때 얼마가 남는지 계산하면 풀오토 전환 가능성도 보입니다.

매출이 높아도 장시간 직접근무가 필수라면 체감수익은 사람마다 다르게 느껴질 수 있습니다.

반대로 직접운영을 선호한다면 인건비를 줄이며 높은 매출을 활용할 수 있다는 장점이 있습니다.

이런 매장은 매출액보다 ‘내가 얼마나 일하고 얼마를 남길 수 있는가’를 같이 보는 게 핵심입니다.

2. 도넛 매장은 하루 중 제품 구성을 시간대별로 다르게 가져가는 게 좋을까요?

아침에는 커피와 함께 가볍게 먹는 제품을 찾는 고객이 많을 수 있고 오후에는 간식수요가 커질 수 있습니다.

시간대별 판매량을 기록하면 어떤 제품을 언제 더 준비해야 하는지 감이 잡힙니다.

모든 제품을 하루 종일 같은 수량으로 유지하면 특정 시간에는 품절되고 다른 시간에는 남을 수 있습니다.

판매속도가 빠른 제품과 느린 제품을 구분해 진열량을 조정하면 폐기를 줄이는 데 도움이 됩니다.

도넛 업종은 총매출만큼 ‘언제 어떤 제품이 팔리는지’를 아는 것이 운영의 기본이 됩니다.

3. 도넛과 커피를 함께 판매할 때 객단가를 높이는 방법은 어떤 게 있을까요?

음료만 주문한 고객에게 잘 어울리는 도넛이 자연스럽게 보이도록 진열하는 방법이 있습니다.

반대로 도넛을 고른 고객이 커피나 다른 음료를 함께 선택하기 쉽게 구성하는 것도 도움이 됩니다.

할인을 크게 하지 않아도 조합이 명확하면 추가구매가 일어날 수 있습니다.

세트 판매는 매출을 올리는 동시에 재고가 많이 남는 제품을 소진하는 데도 활용할 수 있습니다.

객단가는 억지 권유보다 제품 조합이 쉽게 보이도록 만드는 쪽이 오래 유지하기 좋습니다.