창업허브24

• 규모 : 28평

• 좌석/테이블 : 4인 5테이블 + 2인 5테이블

• 월비용 : 180만원

• 창업비용 : 18,000만원

• 월매출 : 3,500만원

• 월지출 : 2,200만원

• 월수익 : 1,300만원

• 인건비 : 약 350만원

• 재료비 : 약 1,400만원

• 관리비·공과금 : 약 20만원

• 로열티 : 월 30만원

• 운영 포인트 : 비수기 매출 유지 / 낮은 월세 / 높은 월수익

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읍천리382 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 비수기에도 매출이 3천만원 정도 유지되는 매장은 어떤 점이 장점일까요?

가장 약한 시기에도 기본매출이 받쳐준다는 건 반복수요가 어느 정도 있다는 뜻일 수 있습니다.

월세가 낮은 편이라 매출이 떨어져도 고정비 부담을 견디기 쉬운 구조입니다.

성수기 최고매출보다 비수기에도 현재 수익이 얼마나 남는지를 먼저 보는 게 좋습니다.

직접운영 시간이 길지 않다면 새 점주도 비슷한 수익을 재현할 가능성이 높아집니다.

장기 운영에서는 한 번 크게 버는 달보다 약한 달에도 버티는 힘이 더 중요할 수 있습니다.

2. 읍천리382처럼 샌드위치와 샐러드가 강한 카페는 점심시간 운영이 왜 중요할까요?

커피만 판매하는 매장보다 한 끼 식사로 방문하는 고객이 생길 수 있기 때문입니다.

점심시간에는 음료 제조와 샌드위치·샐러드 준비가 동시에 몰릴 수 있습니다.

주방과 음료 제조 동선이 겹치지 않게 역할을 나누면 주문을 훨씬 빠르게 처리할 수 있습니다.

식사메뉴 품절이 잦으면 음료만 주문하는 카페보다 놓치는 매출이 더 클 수 있습니다.

읍천리382는 음료 피크와 식사 피크를 함께 보는 운영이 중요한 업종입니다.

3. 샌드위치·샐러드와 음료를 세트로 판매하면 어떤 효과가 있을까요?

한 번의 주문에서 식사와 음료가 같이 나가면 평균 주문금액을 높이기 쉽습니다.

메뉴를 따로 고르는 것보다 조합이 명확하면 고객이 주문하기도 편해집니다.

세트가 잘 팔리면 어떤 식사메뉴와 음료 조합이 인기 있는지도 자연스럽게 알 수 있습니다.

다만 할인폭이 너무 크면 매출은 늘어도 실제 수익은 줄 수 있어 원가를 함께 봐야 합니다.

세트판매는 객단가와 주문편의성을 같이 높일 수 있을 때 가장 효과적입니다.