창업허브24

• 규모 : 19.4평

• 좌석/테이블 : 7테이블

• 월비용 : 190만원

• 창업비용 : 9,000만원

• 월매출 : 3,800만원

• 월지출 : 3,250만원

• 월수익 : 550만원

• 인건비 : 약 500만원

• 재료비 : 약 1,880만원

• 관리비·공과금 : 약 80만원

• 로열티 : 월 30만원

• 가맹비 : 600만원 (원본 기재)

• 교육비 : 300만원 (원본 기재)

• 운영 포인트 : 배달 병행 / 긴 영업시간

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읍천리382 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 읍천리382는 일반 커피전문점보다 재고관리가 더 복잡한 편인가요?

음료재료 외에 샌드위치·샐러드·포케용 식재료가 함께 들어가 관리할 품목이 많을 수 있습니다.

유통기한이 짧은 채소와 신선재료는 커피원두보다 폐기 영향을 더 크게 받을 수 있습니다.

요일별 판매량을 기록해 식사메뉴 재료를 필요한 만큼 준비하는 게 중요합니다.

배달까지 운영한다면 포장재와 소스류 재고도 함께 챙겨야 합니다.

메뉴가 다양한 브랜드일수록 많이 쌓아두기보다 판매속도에 맞춰 재고를 돌리는 방식이 좋습니다.

2. 배달비가 큰 매장은 배달매출을 따로 계산해봐야 하나요?

네. 플랫폼수수료와 광고비, 포장비가 들어가기 때문에 전체 매출과 수익성이 다를 수 있습니다.

샌드위치와 샐러드는 음료보다 포장재가 많이 들어가 건당 비용도 커질 수 있습니다.

배달매출에서 이런 비용과 재료비를 빼면 실제 얼마가 남는지 확인할 수 있습니다.

한가한 시간 배달이 들어오면 직원 활용에는 도움이 되지만 피크시간과 겹치면 업무가 복잡해질 수 있습니다.

배달은 주문금액보다 실제 수익과 주방 부담을 함께 보는 게 정확합니다.

3. 영업시간이 밤 12시까지인 카페는 늦은 시간 식사메뉴도 많이 준비해야 할까요?

늦은 시간에도 주문이 꾸준한 메뉴와 거의 안 나가는 메뉴를 먼저 구분하는 게 좋습니다.

마감 직전까지 모든 신선재료를 넉넉하게 준비하면 폐기비용이 늘 수 있습니다.

저녁 이후에는 음료·간식 수요가 더 강한지 배달주문 데이터를 따로 보는 것도 도움이 됩니다.

시간대별 판매량에 맞춰 샌드위치와 샐러드 준비량을 낮추면 낭비를 줄일 수 있습니다.

긴 영업시간 매장은 마감까지 가득 채우는 것보다 늦은 시간 수요에 맞춰 재고를 조절하는 게 중요합니다.