창업허브24

• 규모 : 25평

• 좌석/테이블 : 7테이블 + 바형 좌석

• 월비용 : 280만원

• 창업비용 : 18,000만원

• 월매출 : 2,150만원

• 월지출 : 1,620만원

• 월수익 : 530만원

• 인건비 : 약 400만원

• 재료비 : 약 700만원

• 관리비·공과금 : 약 100만원

• 로열티 : 월 20만원

• 가맹비 : 550만원 (원본 기재)

• 교육비 : 330만원 (원본 기재)

• 계약이행보증금 : 200만원

• 운영 포인트 : 25평 홀 / 단골 고객

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텐퍼센트커피 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 25평 홀에 단골손님이 많은 매장은 어떤 점이 장점일까요?

반복해서 방문하는 고객이 있으면 신규광고를 많이 하지 않아도 기본매출이 생길 수 있습니다.

단골이 자주 오는 시간대를 알면 직원과 재료 준비도 더 정확하게 맞출 수 있습니다.

점주가 바뀌어도 제품맛과 서비스가 유지되면 기존 고객이 남을 가능성이 높습니다.

홀 좌석이 실제로 단골 체류에 사용되는지도 확인해보면 공간의 역할을 이해하기 쉽습니다.

안정적인 매출에는 새로운 고객보다 반복해서 돌아오는 고객의 힘이 크게 작용할 수 있습니다.

2. 커피매장에서 단골이 특정 직원에게만 몰리는 건 괜찮을까요?

한 직원과 친해서 오는 고객이 많으면 그 직원이 빠졌을 때 매출이 흔들릴 수 있습니다.

여러 직원이 비슷한 수준의 서비스와 제품을 제공할 수 있도록 기준을 맞추는 게 좋습니다.

자주 오는 고객의 선호메뉴를 팀 전체가 자연스럽게 익히는 것도 도움이 됩니다.

단골이 직원 개인보다 매장 경험 때문에 방문하는 구조가 장기적으로 더 안정적입니다.

직원이 바뀌어도 고객이 남는 매장은 인수 후 운영에도 부담이 적은 편입니다.

3. 바형 좌석과 일반 테이블을 같이 두는 카페는 어떤 장점이 있을까요?

혼자 빠르게 마시는 고객과 여러 명이 머무는 고객을 동시에 받을 수 있습니다.

바 좌석은 작은 면적에서도 좌석을 확보하기 좋아 공간효율을 높일 수 있습니다.

일반 테이블은 대화나 체류시간이 긴 고객에게 더 편할 수 있습니다.

시간대별로 어떤 좌석이 먼저 차는지 보면 고객 이용방식을 이해하기 쉽습니다.

좌석형태를 다양하게 두는 것은 고객 선택폭을 넓히되 이동동선은 좁아지지 않게 하는 게 중요합니다.