창업허브24

• 규모 : 10평

• 운영기간 : 현재 4년차

• 월비용 : 90만원

• 창업비용 : 5,500만원

• 월매출 : 450만원

• 월지출 : 360만원

• 월수익 : 90만원

• 인건비 : 0만원

• 재료비 : 약 100만원

• 관리비·공과금 : 약 2만원

────────────

무인아이스크림 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 행사상품 운영을 실제 매장에서 관리할 때 무엇부터 보면 좋을까요?

실제 운영에서는 매출만 늘고 마진이 크게 줄지 않도록 매입단가와 할인폭을 함께 계산하는 게 좋습니다.

먼저 행사기간과 정상가격을 눈에 잘 보이게 표시해 고객이 바로 이해할 수 있어야 합니다.

그다음에는 행사 종료 후 가격표가 그대로 남지 않게 점검하는 것도 중요합니다.

또 하나 볼 부분은 재고가 많이 남은 상품을 정리하는 행사와 신규상품 홍보행사는 목적을 나눠 생각할 필요가 있습니다.

마지막으로 할인은 자주 반복하기보다 이유가 분명할 때 짧게 운영하는 편이 가격신뢰를 지키기 좋습니다.

2. 상품별 마진을 실제 매장에서 관리할 때 무엇부터 보면 좋을까요?

실제 운영에서는 잘 팔리면서 마진도 안정적인 상품을 중심에 두는 게 기본입니다.

먼저 마진이 높아도 판매속도가 느리면 실제 이익 기여도는 크지 않을 수 있습니다.

그다음에는 카테고리별 판매량과 이익을 같이 보면 어떤 상품을 넓게 가져갈지 판단하기 쉽습니다.

또 하나 볼 부분은 저마진 인기상품은 방문을 만드는 역할이 있을 수 있어 단순히 빼기 어렵습니다.

마지막으로 진열은 마진율 하나보다 회전속도와 고객이 찾는 빈도를 함께 보는 게 좋습니다.

3. 신상품 테스트 운영을 챙길 때 무엇부터 보면 좋을까요?

먼저 새 아이스크림이나 과자는 처음부터 많은 수량을 넣기보다 소량으로 판매속도를 확인하는 게 좋습니다.

그다음 일주일 단위 판매량이 낮으면 추가발주 전에 고객수요를 다시 판단할 수 있습니다.

반대로 기존 인기상품과 비슷한 위치에 두고 반응을 보면 진열효과도 함께 볼 수 있습니다.

운영 중에는 신상품이 잘 팔려도 기존 상품 매출만 옮겨온 것인지 전체매출이 늘었는지도 확인해보세요.

결국 테스트 운영은 성공상품을 찾는 동시에 실패재고를 작게 만드는 방법입니다.