창업허브24

• 규모 : 15평

• 운영기간 : 현재 4년차

• 월비용 : 100만원

• 창업비용 : 4,000만원

• 월매출 : 500만원

• 월지출 : 400만원

• 월수익 : 100만원

• 인건비 : 0만원

• 재료비 : 약 125만원

• 관리비·공과금 : 약 80만원

• 비수기 매출 : 300만원

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무인아이스크림 창업·운영 쉬운 체크포인트

1. 간편식 운영을 실제 매장에서 관리할 때 무엇부터 보면 좋을까요?

실제 운영에서는 전자레인지 주변은 음식물 튐과 냄새를 자주 확인하는 게 좋습니다.

먼저 식사 후 포장지와 음식물이 생겨 일반 아이스크림점보다 청소빈도가 늘 수 있습니다.

그다음에는 취식공간이 있다면 테이블 정리와 쓰레기통 관리도 운영업무에 포함됩니다.

또 하나 볼 부분은 간편식 재고는 아이스크림과 회전속도가 다르므로 별도로 판매량을 기록할 필요가 있습니다.

마지막으로 간편식은 체류고객과 추가매출을 만들 수 있지만 청결관리까지 함께 준비해야 장점이 살아납니다.

2. 과자 구성을 실제 매장에서 관리할 때 무엇부터 보면 좋을까요?

실제 운영에서는 겨울에 과자매출이 상대적으로 강한 매장이라면 계절별로 진열비중을 조정할 수 있습니다.

먼저 상권마다 차이가 있어 전체 진열을 같은 비율로 맞출 필요는 없습니다.

그다음에는 유통기한이 긴 상품도 판매가 느리면 자금이 재고로 오래 묶일 수 있습니다.

또 하나 볼 부분은 잘 팔리는 과자를 늘리더라도 아이스크림 통로와 결제동선을 좁히지 않는 게 중요합니다.

마지막으로 카테고리 비중은 매출액과 회전속도를 같이 보고 조금씩 조정하는 편이 좋습니다.

3. 처음 운영한다면 권리금 회수기간은 어떻게 관리하는 게 좋을까요?

처음에는 성수기 최고수익이 아니라 연평균 수익을 기준으로 계산하는 편이 안전합니다.

익숙해지면 권리금이 낮아도 월수익이 작으면 회수기간이 길어질 수 있고 반대의 경우도 가능합니다.

여기에 보증금은 반환가능성이 있는 돈이라 권리금과 구분해서 보는 게 이해하기 쉽습니다.

특히 냉동고 교체나 추가시설비가 예정되어 있다면 회수기간 계산에 함께 넣는 게 좋습니다.

정리하면 회수기간은 매장을 사는 금액보다 운영 후 매달 실제로 얼마가 남는지와 연결해 보는 기준입니다.