창업허브24

• 브랜드 : 맘스터치

• 규모 : 42평

• 월비용 : 250만원

• 창업비용 : 31,000만원

• 월매출 : 10000만원

• 월지출 : 8000만원

• 월수익 : 2000만원

• 운영 포인트 : 배달 운영

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 550만원 / 교육비 0원 / 보증금 200만원 / 정기 로열티 발주액의 2.2%(최신 공개 정보공개서 해설 기준)

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매출 확실하게 나오는 매장에서 눈여겨볼 부분

1. 실제 운영비를 따져보면 배달매출은 총액보다 어떤 숫자를 봐야 하나요?

배달앱에 찍힌 매출보다 실제 입금되는 정산액을 먼저 확인하는 게 좋습니다.

현재 월지출은 8000만원, 월수익은 2000만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.

배달은 매출을 키우는 채널이지만 주문 한 건당 남는 금액까지 계산해야 정확합니다.

중개수수료·광고비·쿠폰분담·배달대행료를 각각 나누면 실제 남는 금액이 보입니다.

플랫폼별 주문비중이 한쪽에 몰려 있으면 정책변화에 영향을 크게 받을 수 있습니다.

2. 매출 확실하게 나오는 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료상 월매출은 10000만원으로 기재되어 있어 매출 규모부터 눈에 들어오는 매장입니다.

월지출은 8000만원으로 기재돼 있어 높은 매출이 실제 수익으로 이어지는 구조인지 함께 보면 됩니다.

패스트푸드는 주문이 몰리는 시간이 뚜렷하기 때문에 평균매출보다 피크시간 처리능력이 중요합니다.

주문접수·조리·포장·픽업이 한꺼번에 몰려도 대기시간이 길어지지 않는지 확인해보는 게 좋습니다.

배달이나 포장 비중이 있다면 홀매출과 별도로 어느 채널이 매출을 받쳐주는지도 같이 보세요.

3. 피크시간 기준으로 버거와 치킨을 함께 운영하는 매장은 무엇이 장점인가요?

버거와 치킨을 함께 취급하면 점심·간식·저녁처럼 여러 시간대의 수요를 받을 수 있습니다.

메뉴군이 넓은 만큼 어떤 시간대에 어느 품목이 많이 나가는지 판매비중을 보는 게 좋습니다.

현재 맘스터치 매장은 월매출 10000만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

홀과 배달 고객의 선호메뉴가 다를 수 있어 채널별 판매구성도 확인해보세요.

두 메뉴군을 안정적으로 처리할 수 있는 인력과 주방동선이 갖춰져 있으면 운영 장점이 커집니다.