창업허브24

• 브랜드 : 맘스터치

• 규모 : 60평

• 운영기간 : 10개월

• 월비용 : 600만원

• 창업비용 : 38,000만원

• 월매출 : 9000만원

• 월지출 : 7700만원

• 월수익 : 1300만원

• 운영 포인트 : 배달 운영

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 550만원 / 교육비 0원 / 보증금 200만원 / 정기 로열티 발주액의 2.2%(최신 공개 정보공개서 해설 기준)

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주문 꾸준한 매장의 강점과 운영 구조

1. 주문 꾸준한 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료상 월매출은 9000만원으로 기재되어 있어 매출 규모부터 눈에 들어오는 매장입니다.

월지출은 7700만원으로 기재돼 있어 높은 매출이 실제 수익으로 이어지는 구조인지 함께 보면 됩니다.

패스트푸드는 주문이 몰리는 시간이 뚜렷하기 때문에 평균매출보다 피크시간 처리능력이 중요합니다.

주문접수·조리·포장·픽업이 한꺼번에 몰려도 대기시간이 길어지지 않는지 확인해보는 게 좋습니다.

배달이나 포장 비중이 있다면 홀매출과 별도로 어느 채널이 매출을 받쳐주는지도 같이 보세요.

2. 인수 후를 생각하면 배달매출은 총액보다 어떤 숫자를 봐야 하나요?

현재 월지출은 7700만원, 월수익은 1300만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.

중개수수료·광고비·쿠폰분담·배달대행료를 각각 나누면 실제 남는 금액이 보입니다.

플랫폼별 주문비중이 한쪽에 몰려 있으면 정책변화에 영향을 크게 받을 수 있습니다.

배달거리가 멀수록 대행료와 음식상태가 달라질 수 있어 주문권역도 함께 보세요.

배달은 매출을 키우는 채널이지만 주문 한 건당 남는 금액까지 계산해야 정확합니다.

3. 인수 후 운영을 생각하면 튀김메뉴 비중이 있는 매장은 어떤 설비를 먼저 봐야 하나요?

튀김기 상태와 후드·배기설비는 영업에 직접 영향을 주기 때문에 먼저 확인하는 게 좋습니다.

피크시간에 여러 튀김기를 동시에 사용해도 전기·가스 용량이 충분한지 살펴보세요.

냉동재고 보관공간과 조리대 사이 동선이 짧을수록 주문처리가 편해집니다.

현재 맘스터치 매장은 월매출 9000만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

기름교체와 청소주기가 잘 지켜지는지도 음식품질과 장비수명에 영향을 줍니다.