창업허브24

• 브랜드 : 프랭크버거

• 규모 : 15평

• 운영기간 : 1년

• 월비용 : 290만원

• 창업비용 : 23,000만원

• 월매출 : 5600만원

• 월지출 : 3610만원

• 월수익 : 1990만원

• 운영 포인트 : 배달 운영

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 1,000만원(부가세 별도) / 교육비 400만원(부가세 별도) / 보증금 0원 / 로열티 총매출의 2.2% 또는 3.3%(계약조건에 따라 적용)

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단체주문 많고 배달 1위인 매장에서 눈여겨볼 부분

1. 실제 영업 기준으로 배달과 포장을 함께 가져가는 버거매장의 장점은 무엇인가요?

버거류는 홀 외에도 포장과 배달로 매출채널을 넓히기 좋은 업종입니다.

포장 주문은 배달비가 없기 때문에 매장 주변 고객의 재방문이 중요합니다.

세 채널이 서로 다른 시간대에 매출을 만들어주면 운영 안정성에 도움이 됩니다.

홀 좌석이 많지 않아도 포장·배달 주문이 받쳐주면 공간효율을 높일 수 있습니다.

현재 프랭크버거 매장은 월매출 5600만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

2. 단체주문 많고 배달 1위인 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 단체주문이나 식권매출처럼 일반 홀매출 외의 추가 수요가 확인됩니다.

반복되는 단체주문이 있다면 광고비를 많이 쓰지 않아도 일정 매출을 확보할 수 있다는 점이 장점입니다.

단체주문은 한 번에 주문금액이 커서 매출을 받쳐주는 데 도움이 되지만 조리시간이 겹치면 일반 주문이 밀릴 수 있습니다.

정기적으로 반복되는 주문인지, 특정 행사 때만 들어오는 주문인지 구분해서 보는 것이 좋습니다.

학교·회사·병원처럼 주변 고정수요가 있다면 주문시간과 결제방식도 미리 파악해두면 운영이 편합니다.

3. 현재 손익구조를 보면 배달매출은 총액보다 어떤 숫자를 봐야 하나요?

배달앱에 찍힌 매출보다 실제 입금되는 정산액을 먼저 확인하는 게 좋습니다.

중개수수료·광고비·쿠폰분담·배달대행료를 각각 나누면 실제 남는 금액이 보입니다.

플랫폼별 주문비중이 한쪽에 몰려 있으면 정책변화에 영향을 크게 받을 수 있습니다.

현재 월지출은 3610만원, 월수익은 1990만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.

배달은 매출을 키우는 채널이지만 주문 한 건당 남는 금액까지 계산해야 정확합니다.