창업허브24

• 브랜드 : 프랭크버거

• 규모 : 12평

• 운영기간 : 2년

• 월비용 : 240만원

• 창업비용 : 11,000만원

• 월매출 : 3000만원

• 월지출 : 2500만원

• 월수익 : 500만원

• 운영 포인트 : 배달 운영

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 1,000만원(부가세 별도) / 교육비 400만원(부가세 별도) / 보증금 0원 / 로열티 총매출의 2.2% 또는 3.3%(계약조건에 따라 적용)

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대학가 상권에 자리잡은 매장의 강점과 운영 구조

1. 대학가 상권에 자리잡은 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 제목과 자료에서 상권이나 위치를 장점으로 볼 수 있는 매장입니다.

좋은 입지는 현재 고객 흐름이 실제 매출과 재방문으로 이어지고 있을 때 가장 의미가 큽니다.

패스트푸드는 유동인구 자체보다 점심·저녁·주말에 실제 구매로 이어지는 고객층이 있는지가 중요합니다.

주거·오피스·학교·상가밀집지역은 주문시간과 객단가가 서로 다르기 때문에 현재 매출이 어느 고객층에서 나오는지 보세요.

배달 비중이 높은 매장이라면 매장 앞 유동뿐 아니라 배달권역의 세대수와 경쟁점도 같이 확인하는 편이 좋습니다.

2. 현재 매장처럼 버거 전문점은 피크시간에 무엇이 가장 중요할까요?

버거는 주문접수부터 패티 조리, 사이드메뉴, 포장까지 여러 작업이 동시에 움직입니다.

점심이나 저녁에 주문이 몰릴 때 조리대와 포장공간이 막히지 않는지가 처리속도를 좌우합니다.

홀·포장·배달 주문을 한 화면에서 관리할 수 있는지 주문동선도 함께 보세요.

직원별 역할이 정리돼 있으면 같은 인원으로도 누락과 대기시간을 줄이기 쉽습니다.

현재 프랭크버거 매장은 월매출 3000만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

3. 이 매장 기준으로 배달매출은 총액보다 어떤 숫자를 봐야 하나요?

현재 월지출은 2500만원, 월수익은 500만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.

플랫폼별 주문비중이 한쪽에 몰려 있으면 정책변화에 영향을 크게 받을 수 있습니다.

배달거리가 멀수록 대행료와 음식상태가 달라질 수 있어 주문권역도 함께 보세요.

배달은 매출을 키우는 채널이지만 주문 한 건당 남는 금액까지 계산해야 정확합니다.

중개수수료·광고비·쿠폰분담·배달대행료를 각각 나누면 실제 남는 금액이 보입니다.