창업허브24

• 브랜드 : 프랭크버거

• 운영기간 : 22.2월 오픈

• 월비용 : 210만원

• 창업비용 : 12,900만원

• 월매출 : 6000만원

• 월지출 : 5000만원

• 월수익 : 1000만원

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 1,000만원(부가세 별도) / 교육비 400만원(부가세 별도) / 보증금 0원 / 로열티 총매출의 2.2% 또는 3.3%(계약조건에 따라 적용)

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매출 높은 매장의 실제 운영 포인트

1. 매출 높은 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료상 월매출은 6000만원으로 기재되어 있어 매출 규모부터 눈에 들어오는 매장입니다.

주문접수·조리·포장·픽업이 한꺼번에 몰려도 대기시간이 길어지지 않는지 확인해보는 게 좋습니다.

배달이나 포장 비중이 있다면 홀매출과 별도로 어느 채널이 매출을 받쳐주는지도 같이 보세요.

월지출은 5000만원으로 기재돼 있어 높은 매출이 실제 수익으로 이어지는 구조인지 함께 보면 됩니다.

패스트푸드는 주문이 몰리는 시간이 뚜렷하기 때문에 평균매출보다 피크시간 처리능력이 중요합니다.

2. 인수 후를 생각하면 인수 전에 장비상태는 어디까지 확인해야 하나요?

튀김기·그릴·오븐·냉장고처럼 영업에 바로 영향을 주는 장비부터 확인해보세요.

렌탈장비가 있다면 소유장비와 구분해 월비용과 승계조건을 확인해야 합니다.

인수 직후 큰 수리비가 나오지 않도록 실제 작동상태를 현장에서 보는 것이 좋습니다.

현재 작동한다고 해도 연식과 최근 수리내역을 보면 교체시점을 예상하기 쉽습니다.

현재 월지출은 5000만원, 월수익은 1000만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.

3. 인수 후 운영을 생각하면 버거매장에서 주방동선을 왜 꼭 봐야 하나요?

패티 조리와 튀김, 음료, 포장이 동시에 이뤄져 작업동선이 짧을수록 운영이 편합니다.

현재 매장의 실제 피크시간을 직접 보면 주방동선의 장단점을 가장 빠르게 알 수 있습니다.

현재 프랭크버거 매장은 월매출 6000만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

배달기사 픽업공간이 조리공간과 겹치지 않는지도 피크시간에는 중요합니다.

키오스크가 있어도 주방처리 속도가 따라오지 못하면 고객 대기시간은 줄지 않습니다.