창업허브24

• 브랜드 : 프랭크버거

• 규모 : 15평

• 운영기간 : 23.4 오픈

• 월비용 : 230만원

• 창업비용 : 17,000만원

• 월매출 : 5500만원

• 월지출 : 3700만원

• 월수익 : 1800만원

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 1,000만원(부가세 별도) / 교육비 400만원(부가세 별도) / 보증금 0원 / 로열티 총매출의 2.2% 또는 3.3%(계약조건에 따라 적용)

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비수기에도 매출 탄탄한 매장의 실제 운영 포인트

1. 비수기에도 매출 탄탄한 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 성수기·비수기 매출 흐름이 확인되는 매장입니다.

비수기에도 유지되는 단골·배달·단체주문이 있다면 계절 영향을 줄이는 데 도움이 됩니다.

성수기에만 추가 인력이 필요한지까지 확인하면 연평균 인건비를 더 정확하게 잡을 수 있습니다.

계절 차이가 작거나 비수기 매출이 잘 유지되는 매장은 운영계획을 세우기 편하다는 장점이 있습니다.

가장 잘되는 달보다 가장 약한 달에도 고정비를 감당하고 수익이 남는지를 보는 편이 안전합니다.

2. 현재 매장처럼 버거 전문점은 피크시간에 무엇이 가장 중요할까요?

버거는 주문접수부터 패티 조리, 사이드메뉴, 포장까지 여러 작업이 동시에 움직입니다.

직원별 역할이 정리돼 있으면 같은 인원으로도 누락과 대기시간을 줄이기 쉽습니다.

버거매장은 빠르게 만드는 것보다 주문이 몰려도 품질을 일정하게 유지하는 구조가 중요합니다.

점심이나 저녁에 주문이 몰릴 때 조리대와 포장공간이 막히지 않는지가 처리속도를 좌우합니다.

현재 프랭크버거 매장은 월매출 5500만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

3. 이 매장 기준으로 성수기와 비수기 숫자는 어떻게 비교해야 하나요?

가장 잘되는 달보다 가장 약한 달의 매출과 수익을 먼저 보는 편이 안전합니다.

계절 차이를 감안해도 수익이 유지된다면 운영 안정성이 높다고 볼 수 있습니다.

비수기에도 월세와 기본 인건비는 그대로 나가기 때문에 고정비 부담을 같이 계산해야 합니다.

성수기에만 추가 인력이 필요한지까지 확인하면 연평균 인건비를 더 정확하게 잡을 수 있습니다.

현재 월지출은 3700만원, 월수익은 1800만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.