창업허브24

• 브랜드 : 프랭크버거

• 규모 : 14평

• 운영기간 : 22.4 오픈

• 월비용 : 220만원

• 창업비용 : 12,000만원

• 월매출 : 3000만원

• 월지출 : 2200만원

• 월수익 : 800만원

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 1,000만원(부가세 별도) / 교육비 400만원(부가세 별도) / 보증금 0원 / 로열티 총매출의 2.2% 또는 3.3%(계약조건에 따라 적용)

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주2일 쉬면서 운영중인 매장의 강점과 운영 구조

1. 주2일 쉬면서 운영중인 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 휴무일이나 짧은 영업시간이 있는 상태에서도 매출이 발생하는 것으로 확인됩니다.

영업시간은 길이보다 수익이 나는 시간에 인력을 맞추는 것이 더 중요합니다.

영업시간이 짧은데도 매출이 유지된다면 주문이 집중되는 핵심 시간대가 분명한지 확인해볼 만합니다.

휴무를 없애거나 시간을 늘렸을 때 늘어날 매출보다 추가 인건비와 공과금이 더 큰지도 계산해보세요.

기존 고객이 익숙한 영업시간을 급하게 바꾸면 오히려 운영리듬이 흔들릴 수 있습니다.

2. 인수 후를 생각하면 성수기와 비수기 숫자는 어떻게 비교해야 하나요?

현재 월지출은 2200만원, 월수익은 800만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.

비수기에도 월세와 기본 인건비는 그대로 나가기 때문에 고정비 부담을 같이 계산해야 합니다.

성수기에만 추가 인력이 필요한지까지 확인하면 연평균 인건비를 더 정확하게 잡을 수 있습니다.

비수기에도 유지되는 단골·배달·단체주문이 있는지 확인해보세요.

계절 차이를 감안해도 수익이 유지된다면 운영 안정성이 높다고 볼 수 있습니다.

3. 인수 후 운영을 생각하면 버거매장에서 주방동선을 왜 꼭 봐야 하나요?

패티 조리와 튀김, 음료, 포장이 동시에 이뤄져 작업동선이 짧을수록 운영이 편합니다.

배달기사 픽업공간이 조리공간과 겹치지 않는지도 피크시간에는 중요합니다.

키오스크가 있어도 주방처리 속도가 따라오지 못하면 고객 대기시간은 줄지 않습니다.

현재 프랭크버거 매장은 월매출 3000만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

냉장·냉동 재료를 꺼내는 위치와 조리대가 멀면 주문량이 많을수록 이동시간이 커집니다.