창업허브24

• 브랜드 : 프랭크버거

• 규모 : 24평

• 운영기간 : 22년11월 오픈

• 월비용 : 450만원

• 창업비용 : 27,000만원

• 월매출 : 5500만원

• 월지출 : 4000만원

• 월수익 : 1500만원

• 운영 포인트 : 홀·배달 매출비중 자료 있음

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 1,000만원(부가세 별도) / 교육비 400만원(부가세 별도) / 보증금 0원 / 로열티 총매출의 2.2% 또는 3.3%(계약조건에 따라 적용)

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홀매출부터 배달까지 자리잡은 매장의 실제 운영 포인트

1. 홀매출부터 배달까지 자리잡은 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 홀·배달 비중이 70:30로 기재되어 있습니다.

한쪽 매출이 약해지는 시간대에 다른 채널이 보완해주는 구조라면 매출 안정성에 도움이 됩니다.

피크시간에 홀 주문과 배달 주문이 동시에 몰릴 때 주방과 포장 동선이 버틸 수 있는지도 확인해보세요.

두 채널의 매출비중보다 실제로 어느 채널에서 얼마가 남는지까지 연결해서 보는 것이 좋습니다.

홀은 좌석회전과 현장 고객경험이 중요하고 배달은 수수료와 정산액 관리가 중요해 두 채널의 성격이 다릅니다.

2. 인수 후를 생각하면 성수기와 비수기 숫자는 어떻게 비교해야 하나요?

가장 잘되는 달보다 가장 약한 달의 매출과 수익을 먼저 보는 편이 안전합니다.

비수기에도 유지되는 단골·배달·단체주문이 있는지 확인해보세요.

계절 차이를 감안해도 수익이 유지된다면 운영 안정성이 높다고 볼 수 있습니다.

현재 월지출은 4000만원, 월수익은 1500만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.

성수기에만 추가 인력이 필요한지까지 확인하면 연평균 인건비를 더 정확하게 잡을 수 있습니다.

3. 인수 후 운영을 생각하면 버거매장에서 주방동선을 왜 꼭 봐야 하나요?

현재 프랭크버거 매장은 월매출 5500만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

현재 매장의 실제 피크시간을 직접 보면 주방동선의 장단점을 가장 빠르게 알 수 있습니다.

냉장·냉동 재료를 꺼내는 위치와 조리대가 멀면 주문량이 많을수록 이동시간이 커집니다.

배달기사 픽업공간이 조리공간과 겹치지 않는지도 피크시간에는 중요합니다.

키오스크가 있어도 주방처리 속도가 따라오지 못하면 고객 대기시간은 줄지 않습니다.