창업허브24

• 브랜드 : 프랭크버거

• 규모 : 11.5평

• 운영기간 : 21년 오픈

• 월비용 : 400만원

• 창업비용 : 33,000만원

• 월매출 : 7000만원

• 월지출 : 4000만원

• 월수익 : 3000만원

• 운영 포인트 : 배달 운영

• 최신 브랜드 가맹정보 : 가맹비 1,000만원(부가세 별도) / 교육비 400만원(부가세 별도) / 보증금 0원 / 로열티 총매출의 2.2% 또는 3.3%(계약조건에 따라 적용)

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성수기 장사 잘되는 매장의 실제 운영 포인트

1. 성수기 장사 잘되는 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 성수기·비수기 매출 흐름이 확인되는 매장입니다.

비수기에도 유지되는 단골·배달·단체주문이 있다면 계절 영향을 줄이는 데 도움이 됩니다.

성수기에만 추가 인력이 필요한지까지 확인하면 연평균 인건비를 더 정확하게 잡을 수 있습니다.

계절 차이가 작거나 비수기 매출이 잘 유지되는 매장은 운영계획을 세우기 편하다는 장점이 있습니다.

가장 잘되는 달보다 가장 약한 달에도 고정비를 감당하고 수익이 남는지를 보는 편이 안전합니다.

2. 인수 후를 생각하면 성수기와 비수기 숫자는 어떻게 비교해야 하나요?

가장 잘되는 달보다 가장 약한 달의 매출과 수익을 먼저 보는 편이 안전합니다.

현재 월지출은 4000만원, 월수익은 3000만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 이 손익에 어떻게 반영돼 있는지도 함께 보면 됩니다.

계절 차이를 감안해도 수익이 유지된다면 운영 안정성이 높다고 볼 수 있습니다.

비수기에도 월세와 기본 인건비는 그대로 나가기 때문에 고정비 부담을 같이 계산해야 합니다.

성수기에만 추가 인력이 필요한지까지 확인하면 연평균 인건비를 더 정확하게 잡을 수 있습니다.

3. 인수 후 운영을 생각하면 버거매장에서 주방동선을 왜 꼭 봐야 하나요?

패티 조리와 튀김, 음료, 포장이 동시에 이뤄져 작업동선이 짧을수록 운영이 편합니다.

현재 매장의 실제 피크시간을 직접 보면 주방동선의 장단점을 가장 빠르게 알 수 있습니다.

냉장·냉동 재료를 꺼내는 위치와 조리대가 멀면 주문량이 많을수록 이동시간이 커집니다.

현재 프랭크버거 매장은 월매출 7000만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 주문량을 안정적으로 처리하는지 현장에서 확인해보면 좋습니다.

키오스크가 있어도 주방처리 속도가 따라오지 못하면 고객 대기시간은 줄지 않습니다.