창업허브24

• 업종 : 샤브샤브

• 규모 : 34평

• 운영기간 : 4년

• 월비용 : 320만원

• 창업비용 : 19,000만원

• 월매출 : 4000만원

• 월지출 : 1600만원

• 월수익 : 2400만원

────────────

수익 잘나오는 매장의 실제 운영 포인트

1. 수익 잘나오는 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 월매출 4000만원, 월수익 2400만원으로 기재되어 있습니다.

점주가 직접 근무해 줄어든 인건비가 있다면 인수 후에도 같은 방식이 가능한지 따로 계산해보세요.

광고비·배달대행료·공과금처럼 반복되는 비용이 월지출에 모두 들어가 있는지도 확인하는 편이 좋습니다.

현재 월비용은 320만원으로 잡혀 있어 고정비까지 포함한 실제 수익구조를 같이 보면 됩니다.

수익이 잘 남는 매장은 매출 자체보다 인건비·재료비·고정비가 어떻게 관리되는지가 중요합니다.

2. 인수 후 운영을 생각하면 샤브샤브 매장은 테이블 회전이 왜 중요한가요?

샤브샤브는 한 팀이 머무는 시간이 비교적 길어 피크시간 좌석회전이 매출에 직접 영향을 줍니다.

육수와 채소, 고기 재고를 피크 전에 얼마나 준비하는지가 대기시간을 좌우할 수 있습니다.

홀 운영이 안정적이면 가족·모임 고객의 재방문을 만들기 좋은 업종입니다.

현재 이 매장은 월매출 4000만원, 월수익 2400만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 손익에 어떻게 연결되는지도 함께 보면 좋습니다.

셀프바나 무한리필 방식이라면 재료 보충동선이 홀 서비스와 겹치지 않는지도 확인해보세요.

3. 실제 운영비를 따져보면 월고정비는 어느 수준까지 감당 가능한지 어떻게 봐야 하나요?

월세만 보지 말고 관리비와 공과금까지 묶어 고정비를 계산해보는 게 좋습니다.

매출 대비 고정비가 무리하지 않아야 계절 변화가 있어도 운영이 편합니다.

매출이 낮아지는 달에도 고정비는 그대로 나가므로 비수기 기준으로 보는 편이 안전합니다.

현재 월지출은 1600만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 전체 비용에서 어느 정도 비중인지 같이 확인해보세요.

임대료나 관리비가 조정될 가능성이 있는지도 인수 전에 확인해보세요.