창업허브24

• 브랜드 : 두찜

• 규모 : 17평

• 운영기간 : 5개월

• 월비용 : 120만원

• 창업비용 : 7,000만원

• 월매출 : 3000만원

• 월지출 : 2100만원

• 월수익 : 900만원

• 운영 포인트 : 홀·배달 병행 / 창고공간

• 최신 브랜드 가맹정보 : 2025 공개 정보 기준 가맹비 550만원 / 교육비 220만원 / 보증금 300만원

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주방 넓고 홀·배달 자리잡은 매장에서 눈여겨볼 부분

1. 이 매장 기준으로 배달매출은 총액보다 어떤 숫자를 봐야 하나요?

배달앱 매출총액보다 실제 입금되는 정산액을 먼저 확인하는 게 좋습니다.

배달거리가 멀수록 대행료와 음식상태가 달라질 수 있어 주문권역도 중요합니다.

배달은 매출액보다 주문 한 건당 실제 남는 금액으로 판단하는 편이 정확합니다.

현재 월지출은 2100만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 전체 비용에서 어느 정도 비중인지 같이 확인해보세요.

플랫폼별 주문 비중이 한쪽에 몰려 있는지도 함께 확인해보세요.

2. 실제 영업 기준으로 찜닭 매장은 화구와 주방공간을 어떻게 봐야 하나요?

현재 이 매장은 월매출 3000만원, 월수익 900만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 손익에 어떻게 연결되는지도 함께 보면 좋습니다.

현재 매출을 처리하는 주방구조를 그대로 이어갈 수 있는지 현장에서 보는 것이 좋습니다.

재료 준비공간과 포장공간이 분리돼 있으면 피크시간 동선이 훨씬 편해집니다.

냉장·냉동고 위치가 조리대와 너무 멀지 않은지도 확인해보세요.

배달기사 픽업 동선이 주방 안쪽까지 들어오지 않도록 공간이 나뉘면 운영이 수월합니다.

3. 주방 넓고 홀·배달 자리잡은 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 홀과 배달을 함께 운영하는 것으로 기재되어 있습니다.

홀은 좌석회전과 고객경험이 중요하고 배달은 수수료와 정산액 관리가 중요해 채널 성격이 다릅니다.

한쪽 매출이 약한 시간대에 다른 채널이 보완해주는 구조라면 매출 안정성에 도움이 됩니다.

피크시간에 홀 주문과 배달 주문이 동시에 몰릴 때 주방과 포장 동선이 버틸 수 있는지도 확인해보세요.

두 채널의 매출비중보다 어느 채널에서 실제 얼마가 남는지까지 연결해서 보는 것이 좋습니다.